Hemm eluf ta 'sustanzi miżjuda ma' ikel differenti għall-finijiet ta 'kulur, ħwawar u preservazzjoni. L-addittivi huma ġeneralment biss komponent żgħir ħafna ta 'l-ikel imma numru żgħir minnhom issuspettat li jikkawżaw reazzjonijiet avversi varji.
Addittivi ta 'l-Ikel
L-addittivi ta 'l-ikel jinkludu l-gruppi li ġejjin:
- Żebgħa u koloranti ta 'l-ikel (bħal tartrazine, annatto, u carmine)
- Antiossidanti (bħal BHA u BHT)
- Emulsifikanti u stabilizzaturi (bħalma huma l-ħanek u l-leċitina)
- Sustanzi li jtejbu t-togħma u t-togħma (bħal MSG, ħwawar u ħlewwiet)
- Preservattivi (bħal benzoates, nitrati u sulfiti)
L-Amministrazzjoni tal-Ikel u d-Droga (FDA) iżżomm lista tal-addittivi kollha tal-ikel li jintużaw bħalissa fl-Istati Uniti.
Inċidenza ta 'Reazzjonijiet għal Addittivi u Preservattivi ta' l-Ikel
Peress li huwa probabbli li ħafna reazzjonijiet għall-addittivi ta 'l-ikel ma jiġux iddijanjostikati, ir-rata eżatta ta' reazzjonijiet mhix magħrufa. Madankollu, fi studju wieħed ibbażat fuq il-popolazzjoni, l-inċidenza kienet biss ta '0.23 fil-mija.
Reazzjonijiet li jistgħu jseħħu bħala riżultat ta 'l-Addittivi ta' l-Ikel
Hemm ħafna tipi ta 'reazzjonijiet avversi li jistgħu jseħħu bħala riżultat ta' l-addittivi ta 'l-ikel. Xi wħud minn dawn ir-reazzjonijiet jissuġġerixxu kawża allerġika , filwaqt li ħafna oħrajn ma jidhrux li huma allerġiċi, iżda pjuttost intolleranza jew sensittività. Ir-rapporti tar-reazzjonijiet għall-addittivi tal-ikel inkludew dan li ġej:
- Reazzjonijiet tal-ġilda:
- Urtikarja / anġjoedima (ħorriqija)
- Dermatite atopika
- Għaraq
- Ħakk
- Fwawar
- Reazzjonijiet gastrointestinali:
- Uġigħ addominali
- Dardir / remettar
- Dijarrea
- Reazzjonijiet respiratorji:
- Sintomi ta 'l-ażma
- Sogħla
- Rhinitis
- Reazzjonijiet muskuloskeletali:
- Uġigħ fil-muskoli
- Uġigħ fil-ġogi
- Għeja
- Dgħjufija
- Reazzjonijiet newroloġiċi:
- Tibdil fl-imġieba u fil-burdata
- Disturb ta 'attenzjoni / iperattività (ADHD)
- Uġigħ ta 'ras ta' l-emigranja
- Imnieħer
- Reazzjonijiet tal-qalb:
- Palpitazzjonijiet
- Arritmiji
Dijanjożi ta 'Allerġija għall-Addittivi ta' l-Ikel
Dijanjosi ta 'allerġija għall-addittivi tal-ikel hija suspettata meta jkollok reazzjonijiet varji għal ikel ippreparat jew meta tiekol f'ristoranti, iżda mhux minn ikel ippreparat fid-dar. Ikel apparentement mhux relatat jista ', fil-fatt, ikollu ingredjenti komuni, bħal koloranti ta' l-ikel jew preservattivi.
Ladarba jkun hemm suspett ta 'ikel jew addittiv ta' l-ikel, jista 'jkun possibbli li jsiru testijiet ta' allerġija (li jużaw testijiet tal-ġilda jew RAST) għal ċerti sustanzi naturali bħal annatto, carmine u żagħfran. L-ittestjar għal sustanzi sintetiċi mhuwiex possibbli jew affidabbli, u għalhekk prova ta ' dieta mingħajr preservattiv tista' ssostni dijanjożi ta 'reazzjonijiet ta' addittivi ta 'l-ikel.
F'ħafna każijiet, l-uniku mod biex issir dijanjosi tassew ta 'reazzjoni avversa għall-addittivi ta' l-ikel huwa li jgħaddi minn sfida orali bl-addittiv suspett taħt is-superviżjoni mill-qrib ta 'allerġista.
Addittivi Problematiċi għall-Ikel
Dawn huma disa 'mill-adittivi l-aktar problematiċi ta' l-ikel li jistgħu jikkawżaw reazzjonijiet allerġiċi jew sensittivitajiet:
1. Tartrazine
Magħruf ukoll bħala FD & C Isfar Nru. 5, tartrazine ġie suspettat bħala l-kawża ta 'ħafna reazzjonijiet, inklużi urtikarja (urtikarja), ażma, u mard ieħor.
Studji reċenti ċertament irrifjutaw il-ħsieb li l-ażmatiċi allerġiċi bl-aspirina kienu speċjalment sensittivi għal tartrazine. Studji oħrajn jissuġġerixxu rwol ta 'tartrazine bħala deterjorament tad-dermatite atopika. L-AID tgħid li jista 'jikkawża urtikarja, iżda dan huwa rari ħafna u jseħħ f'inqas minn wieħed minn kull 10,000 ruħ.
2. Carmine
Carmine huwa kulur aħmar tal-ikel magħmul minn insett imnixxef imsejjaħ Dactylopius coccus costa li jista 'jinstab fuq pjanti tal-kaktus tal-lanġas tax-xewk. Dan il-kulur jinstab ukoll f'diversi kosmetiċi, xorb, jogurt aħmar, u popsicles. Reazzjonijiet għal carmine jinkludu anafilassi u ażżma okkupazzjonali u probabbilment huma dovuti għal antikorpi allerġiċi.
3. Annatto
Annatto huwa kulur isfar ta 'l-ikel magħmul miż-żerriegħa ta' siġra ta 'l-Amerika ta' Isfel, Bixia Orellana . Dan l-addittiv instab li jikkawża reazzjonijiet allerġiċi, inklużi anafilassi u urtikarja / anġjoedema.
4. Antiossidanti
Antiossidanti bħal BHA (butylated hydroxyanisole) u BHT (hydroxytoluene butilat) huma miżjuda biex jevitaw it-taħsir ta 'xaħmijiet u żjut. Kemm BHA kif ukoll BHT huma suspettati li jikkawżaw urtikarja u anġjoedema (ħorriqija).
5. Emulsjonanti u Stabilizzaturi
Emulsifikanti: Il- leċitina hija emulsifikanti magħmula mis-sojja u l-bajd u jista 'jkun fiha proteini tas-soja. Ir-reazzjonijiet għal-leċitina tas-sojja huma rari, anke f'persuni allerġiċi tas-sojja, peress li l-livell ta 'dan l-addittiv normalment ikun baxx ħafna f'ħafna ikel.
Gomom: Diversi gomom jintużaw bħala addittivi tal-ikel u jiffunzjonaw bħala emulsjonanti u stabilizzaturi. Gomom maġġuri jinkludu guar, tragacanth, xanthan, carrageenan, acacia (Għarbi), u ħarrub. Ħafna minn dawn il-ħanek huma magħrufa li jaggravaw l-ażma, partikolarment fl-ambjent tax-xogħol, meta jkunu fl-ajru. Oħrajn huma magħrufa li jikkawżaw reazzjonijiet allerġiċi meta preżenti fl-ikel. Il-gomma tal-guar jista 'jikkawża anafilassi severa.
6. Glutamat tal-monosodju
Il-glutamate monosodju (MSG) huwa żieda fit-togħma miżjuda ma 'diversi ikel, u wkoll iseħħ b'mod naturali. Reazzjonijiet għal MSG ġew imsejħa "Is-Sindromu ta 'Restaurant Ċiniż", u s-sintomi jinkludu tnemnim fuq in-naħa ta' wara tal-għonq, spalel u armi, dgħjufija, u palpitazzjonijiet. Sintomi oħra jinkludu pressjoni tal-wiċċ / tagħsir, uġigħ ta 'ras, dardir, uġigħ fis-sider u ngħas. MSG huwa wkoll suspettat li aggrava s-sintomi ta 'l-ażżma.
7. Ħwawar
Il-ħwawar huma l-parti aromatika ta 'diversi ħaxix ħażin, fjuri, għeruq, qxur, u siġar. Minħabba li huma derivati minn pjanti, il-ħwawar għandhom il-kapaċità li jikkawżaw reazzjonijiet allerġiċi, bħal polline, frott u ħxejjex. Il-ħwawar l-aktar komuni użati jinkludu bżar tal-bżar, karfus, ħjar tal-ġewż, kannella, kosbor, tewm, mace, basal, paprika, tursin u bżar. Studju wieħed issuġġerixxa li l-allerġiji tal-ħwawar x'aktarx li ma kinux iddijanjostikati.
8. Aspartame
L-aspartame huwa sustanza li tagħti l-ħlewwa li tintuża f'ħafna ikel u xorb mingħajr zokkor. Dan l-addittiv ta 'l-ikel ġie ssuspettat li jikkawża sintomi bħal uġigħ ta' ras, aċċessjonijiet, u urtikarja.
9. Sulfiti
Sulfiti jew aġenti tas-sulfat (fil-forom ta 'sulfite tas-sodju, sodium bisulfite, sodium metabisulfite, bisulfite tal-potassju u metabisulfite tal-potassju) huma preservattivi komuni użati f'diversi ikel u mediċini. Is-sulfiti jikkawżaw ftit jew l-ebda problemi fil-biċċa l-kbira tan-nies mingħajr allerġiji u ażma , anki meta ammonti kbar jiġu kkunsmati. L-esperti jaqblu li s-sulfiti jistgħu jżidu s-sintomi ta 'l-ażżma f'madwar 3 fil-mija sa 10 fil-mija ta' ażżmati adulti, partikolarment f'adulti b'mard sever. Is-sulfiti jistgħu wkoll jikkawżaw anafilassi f'numru żgħir ta 'nies.
Trattament ta 'Allerġija għall-Addittivi u l-Preservattivi ta' l-Ikel
Ħafna mir-reazzjonijiet għall-addittivi ta 'l-ikel, bħal MSG, huma ħfief u solvuti mingħajr trattament. Reazzjonijiet aktar severi, inklużi urtikarja, anġjoedema, aggravament ta 'l-ażma u anafilassi jistgħu jeħtieġu attenzjoni medika immedjata. Dawn ir-reazzjonijiet huma ttrattati bl-istess mod bħal allerġiji ta 'ikel oħrajn. Jekk ir-reazzjonijiet huma severi, jista 'jkun neċessarju li tkun ippreparat għal reazzjoni severa , bħal pereżempju epinefrina li tista' tiġi injettata u bi bracelet ta 'twissija medika.
Inkella, l-pedament tat-terapija għal persuni b'reazzjonijiet avversi għall-addittivi ta 'l-ikel huwa l-evitar ta' l-addittiv ta 'l-ikel ħati.
> Sorsi:
> Chen JL, Bahna SL. Ħwawar Allerġija. Annals of Allergy, Ażma u Immunoloġija . Settembru 2011; 107 (3): 191-9. doi: 10.1016 / j.anai.2011.06.020.
> Simon RA. Reazzjonijiet allerġiċi u Asthmatiċi għall-Addittivi tal-Ikel. Aġġornat. Aġġornat l-4 ta 'Mejju, 2017.
> Amministrazzjoni tal-Ikel u tad-Droga tal-Istati Uniti (AID). Ħarsa ġenerali lejn l-Ingredjenti tal-Ikel, l-Addittivi u l-Kuluri. Kunsill Internazzjonali għall-Informazzjoni dwar l-Ikel (IFIC) u l-Amministrazzjoni tal-Ikel u Droga tal-Istati Uniti. Aġġornat 2 Diċembru, 2014.
> Vally H, Misso NL. Reazzjonijiet Avversi għall-Addittivi tas-Sulfit. Gastroenteroloġija u Epatoloġija Mill-Bed to Bench . 2012; 5 (1): 16-23.