Għaliex ir-Reazzjonijiet għall-MSG mhumiex verament l-allerġiji
Jista 'jkun sorpriż li nitgħallem li r-reazzjonijiet għall-MSG mhumiex tassew allerġiċi . Minflok, ir-reazzjonijiet għall-MSG jistgħu jkunu kkawżati minn tossiċitajiet għas-sistema nervuża jew saħansitra b'effett irritanti fuq l-esofagu - għalkemm, l-esperti ma teżaminawx dan kollu s'issa.
Still, waqt li studji ma wrewx li l-MSG jikkawża reazzjonijiet allerġiċi severi (bħal anafilassi), persuna b'reazzjonijiet għal MSG għandha tipprova tevita dan l-addittiv ta 'l-ikel u tkun ippreparata biex tikkura reazzjoni severa jekk wieħed iseħħ.
The Skinny fuq MSG
MSG, jew monosodium glutamate, huwa msaħħaħ tat-togħma magħmul mill-melħ tas-sodju ta 'l-aċidu glutamiku. B'mod aktar speċifiku, l-MSG huwa aċidu amminiku li jinħoloq b'mod naturali billi jiġi ffermentat lamtu, pitravi taz-zokkor, kannamiela jew melassa, proċess simili għal dak użat biex jogurt, ħall u nbid.
MSG jinstab b'mod naturali f'ħafna ikel, inkluż alka tal-baħar, tadam u ġobon, kif ukoll bosta ħxejjex fil-laned, sopop u laħmijiet ipproċessati.
Minħabba li hemm ftit evidenza li teżisti allerġija vera ta 'MSG, l-Food and Drug Administration (AID) ikklassifikat MSG bħala ingredjent li huwa "ġeneralment rikonoxxut bħala sikur". Madankollu, minħabba li l-użu tiegħu storikament ipprovoka kontroversja, l-FDA teħtieġ tikketti tal-ikel biex telenkah bħala ingredjent.
Għalkemm, ta 'min wieħed isemmi li l-ikel li naturalment ikun fih MSG m'għandux għalfejn jelenka l-MSG bħala ingredjent, għalkemm it-tikketta tal-prodott ma tistax titlob "Nru MSG" jew "Nru MSG miżjud."
Is-Sintomi tal-MSG "Allerġija"
Ħafna nies jiddeskrivu reazzjonijiet avversi wara li jikkunsmaw MSG, komunement (u pejoratively) imsejħa "Sindromu ta 'Restaurant Ċiniż" minħabba li MSG tradizzjonalment intuża f'tisjir Asjatiku. Imma l-verità hija li ħafna nies li huma affettwati se jesperjenzaw sintomi ħfief u li jdumu d-dritt wara li jieklu ikel li fihom l-MSG.
Dawn is-sintomi jistgħu jinkludu:
- Mogħdija fuq in-naħa ta 'wara tal-għonq, l-ispallejn u l-armi
- Sens ta 'dgħufija ġeneralizzata
- Palpitazzjonijiet tal-qalb
- Pressjoni tal-wiċċ
- Uġigħ ta 'ras
- Dardir
- Fwawar
- Tnemnim
- Uġigħ fis-sider
- Ħedla
Madankollu, minkejja evidenza aneddotika mifruxa li xi nies jesperjenzaw dawn ir-reazzjonijiet, l-istudji dwar MSG ma wrewx relazzjoni ċara ta 'kawża u effett. Fil-fatt, ftit studji biss wrew li jistgħu jseħħu reazzjonijiet ħfief wara li jiġu kkunsmati ammonti kbar ta 'MSG. Fi kliem ieħor, il-limitu għall-iżvilupp tas-sintomi huwa tipikament ferm 'il fuq minn dak li se jiġi kkunsmat waqt ikla normali li fiha l-MSG.
Fl-aħħarnett, huwa interessanti li wieħed jinnota li minbarra dawn is-sintomi, il-konsum ta 'MSG ġie marbut ma' disturbi speċifiċi tas-saħħa. Pereżempju, teżisti riċerka li l-livelli ta 'glutamate huma għoljin f'pazjenti b'migranja u ras ta' tensjoni.
Uħud mill-esperti rabbew ukoll konċentrazzjonijiet għoljin ta 'glutamate fil-muskoli ma' ċerti disturbi kronikali tal-uġigħ muskoluskeletriku bħal disturbi temporomandibulari, għalkemm ir-riċerka dwar dan il-fenomenu għadha ma ppjanatx ħafna.
Fl-aħħarnett, intwera li l-pressjoni tad-demm tiżdied bil-konsum tal-MSG. Iżda din iż-żieda fil-pressjoni tad-demm hija ħajja qasira u sseħħ b'ammont għoli ta 'MSG.
Ittestjar għal allerġija ta 'MSG
Minħabba li s-sensittività għall-MSG mhijiex ġeneralment aċċettata bħala allerġija vera, m'hemm l-ebda test disponibbli biex jiddetermina jekk intix sensittiv għalih. Pereżempju, it-testijiet tal-ġilda u t -testijiet tad-demm mhumiex disponibbli minħabba li huma ma 'ikel u allerġiji ambjentali oħra. Filwaqt li huwa possibbli li titwettaq sfida orali għall-MSG, dan ma jsirx ħafna drabi.
Kif Evita Reazzjonijiet ta 'l-MSG
Li tibqa 'barra mill-MSG hija l-unika miżura ta' prevenzjoni li tista 'tieħu biex tevita reazzjoni. L-aħbar it-tajba hija li r-rekwiżiti tat-tikkettar tal-FDA jagħmluha eħfef biex jiġi evitat ikel li fih MSG, iżda li tiekol f'ristoranti tista' tkun aktar diffiċli.
Ukoll, ftakar, filwaqt li t-tikketti tal-ikel għandhom jelenkawh bħala ingredjent jekk l-MSG jiġi miżjud ma 'dak l-ikel, ikel li jseħħ b'mod naturali b'MSG (per eżempju, tadam) m'għandux għalfejn jelenkah.
Kelma Minn
Minkejja t-twemmin popolari li l-MSG hija allerġija, jew li huwa marbut ma 'reazzjoni, m'hemm l-ebda dejta xjentifika tajba biex tappoġġjaha. Dak kollu li qal, xi kultant jeżistu kunċetti żbaljati għal raġuni, li jfisser li x'aktarx hemm xi verità li hija l-bażi tal-fenomenu tal-MSG, u aħna sempliċiment ma dehrilux dan kollu.
Fl-aħħar, din tista 'tkun sitwazzjoni fejn issegwi l-istint imsaren tiegħek. Jekk ikel li fih MSG jagħtik uġigħ ta 'ras jew sintomu mhux pjaċevoli ieħor, bil-mezzi kollha, jevitah.
Bl-istess mod, jekk inti aċċidentalment inġerixxi MSG, tkun tip għalik innifsek. Il-ħin li jmiss, ipprova agħti ħarsa aktar mill-qrib lejn it-tikketta jew staqsi speċifikament dwar l-MSG jekk inti f'residenza.
> Sorsi:
> Obayashi Y, Nagamura Y. Il-glutamate monosodju verament jikkawża uġigħ ta 'ras? : reviżjoni sistematika ta 'studji umani. Uġigħ ta 'ras J. 2016; 17: 54.
> Shimada A et al. Effetti differenzali ta 'amministrazzjoni orali ripetittiva ta' monosodium glutamate fuq konċentrazzjoni ta 'glutamate interstizjali u sensittività għall-uġigħ fil-muskoli. Nutrizzjoni . 2015 Frar; 31 (2): 315-23.
> Amministrazzjoni tal-Ikel u tad-Droga tal-Istati Uniti (2012). Mistoqsijiet u Tweġibiet dwar il-Glutamate Monosodju (MSG).