Minn fejn ġara dawk l-affarijiet diżgustanti?
Illum huwa magħruf li l-aċidi grassi trans (jew ix-xaħmijiet trans) huma ħżiena għas-saħħa għalik - ċertament aktar ħżiena għas-saħħa minn xaħmijiet saturati . It-tiekol ta 'dieta b'saħħitha għall-qalb teħtieġ li kemm jista' jkun jiġu evitati xaħmijiet trans. Fil-fatt, fl-2015 l-AID iddeċidiet li x-xaħmijiet trans kienu tant perikolużi li għandhom jitneħħew kompletament mill-ikel tagħna fi żmien tliet snin.
Stramba li wieħed jaħseb li ftit żmien qasir ilu, kulħadd jemmen biss l-oppost.
Fejn Did Minn Xaħmijiet Trans Come Minn?
B'differenza tax-xaħmijiet saturati u mhux saturati , ix -xaħmijiet trans fl-ikel tagħna huma magħmula mill-bniedem.
Ix-xaħmijiet trans ilhom madwar għal aktar minn seklu u inizjalment daħlu fid-dieti tagħna għal raġunijiet ekonomiċi. Imma huma verament ipperiminaw il-provvista tal-ikel tagħna b'mod kbir meta l-esperti tas-saħħa pubblika ddeċidew li kienu tajbin għalina.
Xaħmijiet Trans ġew ivvintati fl-1890s, bi proċess li parzjalment idroġenizzat (miżjud mas-xaħmijiet mhux saturati ta 'l-atomi ta' l-idroġenu). Meta jiġu applikati għal żjut tal-pjanti mhux saturati, li huma likwidi li għandhom tendenza li jdumu f'temperaturi tal-kamra, deidroġenazzjoni parzjali toħloq prodott li mhux likwidu u ta 'spiss pjuttost solidu, u li huwa stabbli ħafna f'temperaturi tal-kamra għal perjodi ta' żmien estiżi. Għalhekk, żjut tal-pjanti parzjalment idroġenati (jiġifieri xaħmijiet trans) jistgħu jservu bħala sostitut raġonevoli għal xaħmijiet saturati f'ikel ipproċessat li huwa maħsub li jkollu żmien twil fuq l-ixkaffa.
Kif Ġew Inġibu fil-Provvista tal-Ikel?
Fl-1911, Proctor & Gamble irrikonoxxa l-potenzjal tax-xaħmijiet trans, xtara l-privattiva, u beda jagħmel it-tqassir ta 'Crisco. L-użu ta 'xaħmijiet trans fil-prodotti ta' l-ikel kisbu l-ispinta li jmiss ta 'spinta matul it-Tieni Gwerra Dinjija, meta kien hemm nuqqas ta' butir u l-użu ta 'prodotti solidi marġerini (imwaħħlin ma' xaħmijiet trans) telgħu.
Imma l-inkorporazzjoni mifruxa ta 'xaħmijiet trans fid-dieta Amerikana tassew ħarġet biss meta l-esperti ddeterminaw li ttejjeb is-saħħa tagħna. Dan ġara wara li tgħallem fis-snin 50 u 60 li xaħmijiet saturati huma assoċjati ma 'żieda fil-livelli ta' LDL (ħażin) tal-kolesterol (u għalhekk, huma kkonkludew, żieda fil-mard tal-qalb).
Ġie nnutat ukoll li żjut veġetali - xaħmijiet mhux saturati - kienu assoċjati ma 'livelli mnaqqsa ta' kolesterol, u għalhekk kienu (preżumibbilment) b'saħħithom.
Fejn l-esperti tas-saħħa pubblika tagħna (li jimpjegaw il-loġika li ma tistax tinħass tal-klassi esperta), ikkonkluda li x-xaħmijiet saturati kellhom jitnaqqsu drastikament mid-dieta Amerikana. B'ħarsithom, sabu s-sostitut perfett - prodott li ilu jeżisti għal għexieren ta 'snin, prodott derivat minn żjut veġetali tajbin għas-saħħa li, bħala bonus, kellhom il-karatteristiċi favorevoli murija minn xaħmijiet saturati f'ikel ipproċessat.
Huma sabu xaħmijiet trans.
Esperti tas-Saħħa Pubblika Do Thing tagħhom
Naturalment, dawn l-esperti tas-saħħa pubblika ddeterminaw li x-xaħmijiet trans għandhom jieħdu post xaħmijiet saturati fil-katina alimentari, għall-Amerikani kollha.
Permezz ta 'diversi ħwienet ta' relazzjonijiet pubbliċi - prinċipalment, f'dan il-każ, iċ-Ċentru għax-Xjenza fl-Interess Pubbliku (CSPI) - fl-1984 l-esperti nedew kampanja pubblika enormi biex jagħmlu dan biss, kampanja li fiha l- villains tas-soltu ) u l-vittmi tas-soltu ta 'din ir-regħba korporattiva (trabi, fniek u affarijiet simili).
L-industrija tal-ikel Amerikana, li dejjem kienet tidher bħala ċ-ċampjins ta 'dieti tajbin għas-saħħa, oġġezzjonat u rkuprat bl-akkuża li qerdu intenzjonalment lill-klijenti tagħhom. Iżda l-kampanja ta 'PR qawwija anti-saturata kienet effettiva; fi żmien riparabbilment qasir, il-produtturi tal-ikel komplew jidħlu fihom.
Ix-xaħmijiet trans biddlu malajr ix-xaħmijiet saturati fi kważi l-ikel ipproċessat kollu.
Ir-riżultat kien l-hekk imsejjaħ "fenomenu ta 'Snackwell", li fih industrija tal-ikel li issa ġiet trasformata u konxja mis-saħħa fasslet linji ta' prodotti sħaħ ta 'ikel b'saħħithom li ma kienx fihom xaħmijiet saturati. Sfortunatament kienu mgħobbija b'karboidrati pproċessati ħafna carbs ħżiena), u lottijiet u lottijiet ta 'xaħmijiet trans.
L-Assoċjazzjoni Amerikana tal-Qalb (AHA), li tgħaqqad il-pjaċir, skopriet fluss ta 'dħul qligħ ġdid meta bdiet tagħti diversi minn dawn l-ikel ta' kaloriji u trans-xaħmijiet (inklużi, speċjalment Frosted Flakes u Pop-Tarts) Tikketta "Tajjeb għall-Qalb".
Huwa aktar minn sempliċement argumentabbli li l-epidemija riċenti ta 'l-obeżità li rajna fl-Istati Uniti kienet mill-inqas għenu flimkien mill-promozzjoni tal-fenomenu ta' Snackwell mill-esperti tas-saħħa pubblika tagħna, li komplew jippubbliċizzaw il-perikli ta 'xaħmijiet saturati li issa kienu nieqsa minn l-ikel junk reċentement b'saħħtu tagħna.
Uh-oh
L-evidenza li x-xaħmijiet trans fil-fatt ma kinux tajbin għall-konsum mill-bniedem - u tabilħaqq kienu ħżiena ħafna għalina - attwalment bdew jakkumulaw sew qabel l-1984. Iżda dik l-evidenza problematika bikrija ma kellha l-ebda ċans kontra "x-xjenza kostanti" li ġiet ipproklamata bil-qawwa u b'entużjażmu mill- esperti mid-diversi pjattaformi pubbliċi tagħhom.
Biss bil-mod il-mod l-evidenza xjentifika kontra x-xaħmijiet trans qieset sal-punt li ma setgħetx tiġi injorata aktar. Kien kważi 20 sena qabel il-fenomenu ta 'Snackwell beda jinħatt.
Wieħed jista 'jaħseb li l-esperti tas-saħħa pubblika tagħna, is-CSPI u l-AHA setgħu wrew ftit contrition meta l-verità finalment saret evidenti dwar ix-xaħmijiet trans li kellhom (litteralment) shoved l-gerżuma tagħna. Imma ma kinux.
Minflok, (imwassal, b'mod oerhört, mis-CSPI, li għamel 180 impressjonanti fuq il-kwistjoni matul il-lejl) l-esperti qajmu indignazzjoni sħiħa tagħhom kontra dawk il-kumpaniji tal-ikel ħżiena u ħorox li kellhom interess fihom infushom xaħmijiet trans tossiċi fuq il-popolazzjoni tagħna (inkluż fuq dawk it-trabi stess, fniek, eċċ)
Għall-esperti, bħala esperti, qatt ma jistgħu jiġu mistaed. Huma sempliċiment jadottaw pożizzjonijiet ġodda, kif meħtieġ, u jinjoraw u jinsew dak kollu li kienu qed jgħidu bieraħ. Dan huwa l-mod tad-dinja, u ftit hemm bżonn li naħsbuha hawnhekk.
Il-Moral Of The Story
Iżda jista 'jkun utli li wieħed iżomm f'moħħu l-istorja mwiegħra ta' xaħmijiet trans bħala esperti tas-saħħa pubblika tagħna - bl-istess grad ta 'garanzija, entużjażmu u indignazzjoni li magħhom ħolqu xaħmijiet trans magħna, u bl-istess dikjarazzjonijiet dwar ix-xjenza li qed tiġi solvuta u li l-evidenza dejjem tiżdied għall-kuntrarju għandha tiġi injorata - bħalissa qed jippruvaw jagħtu restrizzjoni tal-melħ strettament fiżjoloġikament impossibbli madwar il-popolazzjoni tagħna.
Qed ngħid biss.
Sorsi:
D Mozaffarian, Katan MB, Ascherio A, et al. Aċidi tax-xaħam trans u mard kardjovaskulari. N Engl J Med 2006; 354: 1601.