Issa huwa magħruf li l-aċidi tax-xaħam trans għandhom effett ta 'ħsara fuq il-livelli tal-kolesterol u r-riskju kardijaku. Huwa importanti għalina li tipprova telimina ikel li jkun fih aċidi grassi trans mid-dieti tagħna.
X'inhuma l-Aċidi tax-Xaħmijiet Trans (Xaħmijiet Trans)?
Ikel naturali (jiġifieri, ikel mhux ipproċessat) fih żewġ tipi ewlenin ta ' aċidi grassi - saturati u mhux saturati.
Aċidi xaħmija saturati - li ġejjin minn xaħmijiet mill-annimali (laħam, xaħam, prodotti tal-ħalib ) u żjut tropikali bħal coconut u żjut tal-palm - jistgħu jgħollu l-livelli tad-demm tiegħek ta 'kolesterol LDL. Aċidi grassi mhux saturati b'mod ġenerali ma jżidux il-livelli tal-kolesterol, u jistgħu jnaqqsuhom.
L-aċidi grassi trans (xaħmijiet trans) huma t-tielet forma ta 'aċidi grassi. Filwaqt li x-xaħmijiet trans jseħħu f'ammonti ċkejkna f'xi ikel (partikolarment ikel minn annimali), kważi t-xaħmijiet trans issa fid-dieti tagħna jiġu minn proċess industrijali li parzjalment idroġeni (iżid idroġenu ma ') aċidi grassi mhux saturati minn żjut veġetali. Dan ifisser li fid-dieti tagħna, ix-xaħmijiet trans kważi jinstabu esklussivament fl-ikel ipproċessat li nieklu.
Il-vantaġġ ta 'xaħmijiet trans għall-industrija tal-ipproċessar tal-ikel huwa li l-idroġenazzjoni parzjali tissolidifika u tistabbilizza żjut veġetali, li inkella tendenza li jduru b'mod relattivament malajr. Minħabba li jeżistu f'forma solida minflok forma likwida, ix-xaħmijiet trans jistgħu jintużaw bħala sostituti għal xaħmijiet saturati fi prodotti tal-ikel li huma maħsuba li jkollhom żmien twil fuq l-ixkaffa.
Xaħmijiet Trans ġew ivvintati fl-1890s u bdew jidħlu fil-provvista tal-ikel fl-1910s. Madankollu, l-użu ta 'xaħmijiet trans fl-ipproċessar tal-ikel verament telaq fis-snin 70 u 80, meta kien xaħmijiet saturati tqiesu li huma ħżiena għas-saħħa.
Minħabba li x-xaħmijiet trans kienu derivati minn żjut veġetali, għal ħafna snin ġie preżunt li jkunu prodotti tal-ikel tajbin għas-saħħa.
X'inhu ħżiena għas-saħħa Dwar Xaħmijiet Trans?
Sfortunatament, kif jirriżulta (u kif konna relattivament bil-mod biex titgħallem), ix-xaħmijiet trans jżidu l-livelli totali tal-kolesterol u l-livelli tal-kolesterol LDL; agħar (u b'kuntrast ma 'xaħmijiet saturati), inaqqsu l- livelli tal-kolesterol HDL. Ix-xaħmijiet trans jidhru wkoll li jinterferixxu ma 'l-użu tal-ġisem ta' l-aċidi grassi omega-3, li huma importanti għas-saħħa tal-qalb.
Fi kliem ieħor, l-aċidi grassi trans huma ħżiena għas-saħħa kardjovaskulari.
Fil-fatt, jidher issa pjuttost evidenti li l-aċidi grassi trans huma ferm iktar agħar għas-saħħa kardjovaskulari milli x-xaħmijiet saturati. Fil-fatt, il-dogma l-antika dwar jekk ix-xaħmijiet saturati joħolqux riskju serju għas-saħħa kardjovaskulari issa ġiet mistoqsija. Fi kwalunkwe każ, l-ispinta ewlenija mill-esperti tas-saħħa pubblika biex tissostitwixxi x-xaħmijiet trans għax-xaħmijiet saturati fid-dieta tagħna issa hija meqjusa - minn kważi kulħadd - bħala żball kbir.
X'inhu Magħmul Dwar Trans Aċidi grassi?
L-Amministrazzjoni ta 'l-Ikel u tad-Droga ta' l-Istati Uniti issa tirrikonoxxi r-riskju tas-saħħa ta 'l-aċidi tax-xaħam trans u għandha mandati l-istandards tat-tikkettjar ta' l-ikel li jeħtieġu li l-kontenut ta '
L-AID ma indikat l-ebda "livell sigur" ta 'aċidi grassi trans, minħabba li l-bord xjentifiku tagħhom iddeċieda li kwalunkwe ammont ta' aċidi grassi trans huwa ħażin. It-tikkettar il-ġdid jeħtieġ li l-kumpaniji ta 'l-ikel jelenkaw l-ammont ta' aċidi grassi trans (kif ukoll xaħmijiet saturati) fl-ikel ipproċessat kollu.
L-għan, b'mod ċar, huwa li telimina kompletament l-aċidi tax-xaħam trans mill-ikel ipproċessat.
Liema Ikel Fih l-Aċidi grassi Trans?
Fortunatament, huwa pjuttost faċli li jiġu identifikati ikel li fihom ammonti relattivament kbar ta 'aċidi grassi trans: marġerini (l-aktar solida hija l-marġerina, aktar l-aċidi xaħmin trans; marġerini stick fihom l-aktar, marġerini tub fihom inqas, u marġerini semi-likwidi fihom l-inqas;) oġġetti moħmija b'ħafna xaħam (speċjalment doughnuts, cookies u kejkijiet;) u kull prodott li għalih it-tikketta jgħid "żjut veġetali parzjalment idroġenati."
Dawn kollha għandhom jiġu evitati f'qalb dieta b'saħħitha. Barra minn hekk, wieħed iżomm f'moħħu li l-ikel ipproċessat, speċjalment il-prodotti moħmija, għandu jinkludi xi tip ta 'tqassir sabiex ikun hemm skadenza raġonevoli. Dan l-ikel m'għadux fih xaħmijiet saturati (twil mill-hounded out of use), u issa preżumibbilment fihom l-ebda (jew ftit) aċidi grassi trans.
Allura, liema huma fihom? Il-fatt hu, dan mhux magħruf. Preżumibbilment, fihom xi tip ta 'żejt veġetali pproċessat li għandu l-proprjetajiet strutturali ta' xaħmijiet saturati. (Inkella, ma jkunux ta 'ebda użu bħala tqassir.) Kif sikur dawn il-prodotti ġodda u mhux magħrufa jistgħu jkunu mhux magħruf.
Din hija raġuni oħra tajba ħafna biex tevita li tiekol ikel ipproċessat, kemm tista 'possibilment.
> Sorsi:
> Chowdhury R, Warnakula S, Kunutsor S, et al. Assoċjazzjoni ta 'Aċidi xaħmija Dieta, Ċirkulazzjoni u Suppliment b'Riskju Koronarju: Reviżjoni Sistematika u Meta-Analiżi. Ann Intern Med 2014; 160: 398.
> Oomen CM, Ocké MC, Feskens EJ, et al. Assoċjazzjoni bejn it-teħid trans Acid Fatty u r-Riskju ta '10-il sena ta' Mard Koronarju tal-Qalb fl-Istudju Anzjan Zutphen: Studju Prospettiv ibbażat fuq il-Popolazzjoni. Lancet 2001; 357: 746.
> D Mozaffarian, Katan MB, Ascherio A, et al. Aċidi tax-Xaħmijiet Trans u Mard Kardjovaskulari. N Engl J Med 2006; 354: 1601.