Aktar informazzjoni hija aħjar meta jiġu biex jintraċċaw l-ammonti tal-glutina
Kif inhu użat komunement, it-terminu "mingħajr glutina" ma jfissirx ħieles mill - glutina kollha . Minflok, dan ifisser li prodott partikolari huwa ħieles minn kważi l-glutina kollha. Iżda kważi tista 'ma tkunx tajba biżżejjed għal ħafna minna.
Sakemm ma jkunx definit b'mod preċiż, it-terminu "mingħajr glutina" huwa qarrieqi. Ma jimpurtax kemm it-terminu jintefa 'mill-manifatturi u l-kittieba, il-biċċa l-kbira tal-prodotti "bla glutina" mhumiex verament ħielsa mill-glutina - huma fihom biss ħafna inqas glutina minn prodotti oħra fil-kategoriji tagħhom.
Il-problema li jiffaċċjaw dawk minna li huma sensittivi għat-traċċi ta 'ammonti ta' glutina hija li l-prodotti rarament huma mmarkati biex jispeċifikaw il-firxa preċiża ta 'glutina li fihom.
Ir-Reazzjonijiet tat-Traċċa tal-Glutina Vary ... a Lot
L-ammont ta 'glutina fi prodott "ħieles mill-glutina" jista' jagħmel differenza enormi fil-mod kif nirreaġixxu, hekk kif l-ammont ta 'alkoħol f'xorb jista' jiddetermina kif aħna nirreaġixxu għax-xarba. Per eżempju, nafu lkoll li x-xorb ta 'jigger tar-rum li hu ta' 40% alkoħol se jikkawża reazzjoni akbar ta 'alkoħol milli jixrob jigger ta' nbid li hu 12% alkoħol.
U ovvjament (biex nkomplu l-analoġija ma 'l-alkoħol), nafu lkoll li r-reazzjoni tagħna għall-alkoħol mhix iddeterminata biss bil-kontenut ta' alkoħol ta 'xorb, iżda wkoll b'liema xarbiet nikkunsmaw. It-tixrib ta 'tliet ġiggers tar-rum jikkawża reazzjoni akbar milli jixrob ġigger wieħed biss.
Imma jiġri iktar u aktar: Persuni differenti jirreaġixxu b'mod differenti għall-istess ammont ta 'alkoħol.
Jiddependi fuq il-piż tal-ġisem, kemm l-alkoħol int imdorri għax-xorb, u fatturi oħra, persuna waħda tista 'tħoss l-effetti li tixrob dawk it-tliet jiggers ħafna iktar minn persuna oħra.
U għalhekk huwa bil-glutina. Ir-reazzjonijiet tagħha jvarjaw minn persuna għal oħra, u dawk ir-reazzjonijiet huma ddeterminati mhux biss minn kemm il-glutina hija fi prodott "mingħajr glutina" li nikkunsmaw, iżda wkoll minn kemm dak il-prodott nikkunsmaw.
Allura Kif Tista 'Iddetermina Kemm Traċċa Glutina Jinkludi Prodott?
Bħal informazzjoni dwar kontenut ta 'alkoħol, taħseb li xerrejja jingħataw informazzjoni affidabbli u sinifikanti dwar l-ammont ta' glutina fil-prodotti "bla glutina" li jużaw. Iżda f'ħafna każijiet, ma ngħatawx dik l-informazzjoni. Nispera li tgħin biex tinbidel dik.
Il-kwantità ta 'glutina fi prodott partikolari tista' tiġi espressa xjentifikament bħala ċertu numru ta 'partijiet tal-glutina li jinsabu f'kull miljun parti tal-prodott: partijiet kull miljun, jew ppm, tal-glutina. Mod ieħor biex wieħed jaħseb dwar il-kunċett ta '"partijiet għal kull miljun" huwa li fil-fatt huwa persentaġġ ta' glutina f'prodott partikolari (per eżempju, ikel li fih 20 parti kull miljun ta 'glutina fih 0.002% glutina).
F'Awissu 2013, l-Amministrazzjoni tal-Ikel u d-Droga tal-Istati Uniti ffinalizzat regolamenti li jippermettu lill-manifatturi tal-ikel li jqiegħdu tikketti "mingħajr glutina" fuq ikel li fihom inqas minn 20 ppm ta 'glutina (għal aktar dwar dan, ara: X'Għandek Tkun Taf Dwar l-AID Regoli tat-Tikketta Ħielsa mill-Glutina.). Barra minn hekk, il-Kanada tikkunsidra 20 ppm bħala "bla glutina", kif ukoll il-pajjiżi fl-Unjoni Ewropea.
Madankollu, ħafna nies jirreaġixxu għal prodotti tal-ikel li huma mmarkati "mingħajr glutina" iżda li għadhom fihom inqas minn 20 ppm ta 'glutina (għal aktar dwar dan, ara l-artiklu tiegħi: jiena tiekol mingħajr glutina iżda għad għandi sintomi. morda?
). Il-manifatturi jafu dan, u xi wħud volontarjament jaderixxu għal standard ta 'ttestjar aktar strett minn 20 ppm - tipikament, jużaw 10 ppm jew 5 ppm.
Bħalissa, mhuwiex possibbli li jitniżżlu sa żero ppm tal-glutina. It-test l-aktar sensittiv kummerċjalment disponibbli jista 'jiskopri l-glutina sa 3 ppm, u dak it-test jirrapporta xi ħaġa inqas bħala "indetectable".
Madankollu, għal xi wħud minna, "indetekabbli" ma japplikax għall-korpi tagħna - il-korpi tagħna huma pjuttost kapaċi jidentifikaw il-glutina taħt il-livell ta '3 ppm. Jekk tesperjenza r- reazzjoni tipika tal- glutina tiegħek għal ikel li jkun ġie ttestjat "li ma jinstabx", għandek tassumi li l-ġisem tiegħek huwa aktar sensittiv mit-test l-aktar sensittiv disponibbli llum, u li l-ikel tabilħaqq fih glutina (għalkemm f'livelli taħt 3 ppm).
Fl-aħħarnett (daqslikieku dan kollu ma kienx diġà kkumplikat biżżejjed), aktar milli jiddikjara numru speċifiku ta 'ppm ta' glutina f'prodott, l-industrija tuża meded "inqas minn". Pereżempju, prodott jissejjaħ "20 ppm" jekk ikun fih inqas minn 20 ppm ta 'glutina. Dan ifisser li l-prodott jista 'jkun fih kullimkien minn 19ppm ta' glutina sa żero glutina. Bħala kwistjoni prattika, aħna kollha għandna nassumu l-agħar u jittrattaw dak il-prodott bħala li fih 19 ppm.
Jekk irridu nkunu żguri li prodott fih inqas traċċa tal-glutina, allura nixtiequ nkunu nafu li huwa meqjus bħala prodott ta '10 ppm, 5 ppm jew 3 ppm. Għal faċilità ta 'referenza, nuża t-terminu "GF-20" biex ifisser li prodott fih inqas minn 20 ppm ta' glutina, "GF-10" tfisser inqas minn 10 ppm, eċċ.
Inti tista 'tirnexxi meta xi ħadd ieħor ma
Ir-reazzjoni ta 'kulħadd hija differenti. Per eżempju, skont il-livell tas-sensittività tiegħek, tista 'ma tirreaġixxix għal kwantità partikolari ta' ikel GF-3, bħal pereżempju tiekol cookie waħda GF-3. Madankollu, jista 'jkollok reazzjoni ħafifa biex tiekol cookie waħda GF-5, reazzjoni akbar għal cookie waħda GF-10, u reazzjoni saħansitra akbar għal cookie GF-20.
U ovvjament, bħal fil-każ ta 'l-alkoħol, mhux biss kemm hu qawwi l-cookie, huwa kemm għandek tikkonsma li jista' jaffettwa lilek. Hekk anke jekk ma rreaġixxix fil-fatt biex tiekol cookie waħda GF-3, jista 'jkollok reazzjoni jekk tiekol żewġ jew tliet cookies GF-3.
Int tista 'wkoll tirreaġixxi anki jekk xi ħadd ieħor ma - hu għalhekk li m'għandekx tisma' lin-nies li jgħidulek li "ma rrispondix, għalhekk għandu jkun perfettament bla glutina!" Ir-reazzjoni ta 'kulħadd hija differenti.
Għal aktar tagħrif dwar il-livelli ta 'sensittività, ara: Kemm Glutina Jista' Jagħmilni Morda?
Hawnhekk issib Riżorsa biex Tgħin Iddetermina l-Ammonti PPM ta 'Glutina
Allura huwa importanti li nafu l-klassifikazzjoni ppm għal prodott partikolari qabel ma nużawha. Bħalissa, dik l-informazzjoni mhix murija b'mod ġenerali fuq it-tikketti tal-prodotti. Madankollu, ħassejt mill-kumpaniji l-informazzjoni dwar dawk il-klassifikazzjonijiet u qed nippreżenta l-informazzjoni f'dak li nsejjaħ il-Glutina Partijiet Per Million Tabella. (Innota li ma nistax u ma ppruvax nindirizza b'mod indipendenti l-eżattezza tal-livelli ppm iddikjarati tal-kumpaniji.)
Kif xi persuna mogħtija tirreaġixxi għal kwalunkwe kwantità mogħtija ta 'prodott bi kwalunkwe livell ta' glutina partikolari tvarja b'mod drammatiku minn persuna għal oħra. Huwa probabbli li l-kumpaniji jiswew aktar biex jipproduċu prodotti b'livelli aktar baxxi ta 'glutina, u preżumibbilment dawn l-ispejjeż ogħla huma riflessi fi prezzijiet ogħla tal-prodott. Jekk taf li ma tirreaġixxix għall-prodotti GF-20, allura għaliex tħallas aktar għal GF-10, 5 jew 3 prodotti? Fi kliem ieħor, il-forniment ta 'aktar informazzjoni ppm fil-fatt jista' jiffranka xi flus mill-konsumaturi.