Tgħallem ir-riskji tiegħek ... u x'tista 'tagħmel biex tnaqqashom
Ħafna nies li jsegwu d-dieta ħielsa mill-glutina jiddependu fuq ir-ross bħala l-qamħ irqiq tagħhom għal diversi raġunijiet: huwa rħis, huwa faċilment disponibbli, u (forsi l-aktar importanti) huwa ingredjent fil-maġġoranza ta 'lest biex jittiekel glutina- Prodotti ħielsa bħal ħobż, ċereali, cookies, u taħlitiet.
Iżda r-riċerka dejjem qed turi li dawk li jieklu ħafna ross - bħal dawk b'mard ta ' celiac u sensittività ta' glutina mhux celiac - jistgħu jkunu f'riskju li jikkunsmaw livelli problematiċi ta 'arseniku, metall tossiku li t-tendenza li jakkumulaw fir-ross.
Riċerka addizzjonali tindika li dawk l-hekk imsejħa metalli "tqal", inkluż il-merkurju, jinstabu wkoll f'livelli ogħla f'nies li jieklu mingħajr glutina.
L-informazzjoni dwar l-arseniku f'dawk li huma ħielsa mill-glutina hija dwar, tgħid Tricia Thompson, dietista u espert dwar il-marda ta 'celiac u d-dieta ħielsa mill-glutina. Thompson, kap tas-servizz tal-ittestjar tal-ikel Gluten-Free Watchdog, jgħid li hija ħadet "ħarsa twila" fid-dejta li hi u riċerkaturi oħra ġabru.
"Jiena konvint li l-konsum ta 'arseniku inorganiku fost il-komunità mingħajr glutina huwa ta' tħassib serju u jixraqlu l-attenzjoni tagħna", qal Thompson.
Għaliex Jakkumula Arseniku Fil-Ross?
Probabilment taf l-arseniku bħala velenu - fil-fatt, għandha storja twila bħala arma stealth. Imma int ma tistax tirrealizza li l-arseniku, f'ammonti żgħar, jeżisti madwarna bħala parti naturali tal-blat u l-ħamrija tagħna, l-ilma tagħna, u saħansitra l-arja tagħna.
Minħabba li l-arseniku jeżisti fil-ħamrija, il-pjanti li qed jikbru f'dik il-ħamrija jistgħu jieħduh u jassorbuh. Ladarba jagħmlu dan, ma jistgħux jeħilsu minnu faċilment, u għalhekk għandu t-tendenza li jibni fil-qamħ, li huwa l-parti tal-pjanta li fl-aħħar mill-aħħar tiekol. L-impjant tar-ross jidher li huwa aktar effiċjenti minn bosta mill-pjanti, inkluż il-qamħ, ix-xgħir u s-segala li fihom il-glutina f'metalli tqal li jakkumulaw bħall-arseniku.
Huwa għalhekk li dawk li jieklu ross, bħal nies li ma jieklu ħbub tal-glutina, jista 'jkollhom livelli ogħla ta' arseniku u metalli tqal oħra.
Hemm żewġ tipi ta 'arseniku: arseniku organiku u arseniku inorganiku. Ix-xjentisti jaqblu li t-tip inorganiku huwa iktar perikoluż mit-tip organiku. Sfortunatament, dan huwa t-tip li għandu t-tendenza li jibni fir-ross. Bħall-impjant tar-ross, il-korpi tagħna mhumiex effiċjenti ħafna biex ineħħu sustanzi tossiċi bħall-arseniku, għalhekk għandu t-tendenza li jibni fihom ukoll u jista 'jikkawża problemi ta' saħħa kbar.
L-arseniku f'ammonti akbar jista 'jpoġġi lil xi ħadd fil-velenu, iżda l-arseniku f'ammonti iżgħar huwa assoċjat ma' varjetà ta 'tipi differenti ta' kanċer, inkluż il-ġilda, il-pulmun, il-bużżieqa, il-kliewi u l-kanċer tal-fwied. Huwa wkoll assoċjat ma 'problemi kardjovaskulari u newroloġiċi, u fil-fatt jista' jaffettwa ħafna sistemi tal-ġisem differenti.
Huwa impossibbli li jiġi evitat l-arseniku għal kollox, huwa fil-ħamrija, l-ilma u l-arja tagħna. Għalhekk, l-Amministrazzjoni tal-Ikel u Droga tal-Istati Uniti stabbiliet standards ta 'sikurezza għall-ammont ta' arseniku li jista 'jseħħ fl-ilma tax-xorb, u pproponiet standards għal ikel ieħor, inkluż meraq tat-tuffieħ.
Dieters bla Glutina b'Riskju Speċjali għall-Espożizzjoni tal-Arseniku
M'hemm l-ebda dubju li ħafna nies li jsegwu d-dieta ħielsa mill-glutina jieklu ħafna u ħafna ross, f'diversi forom: Stħarriġ mgħaġġel tal-kuruna mingħajr glutina fis-supermarket juri ross f'xi forma bħala ingredjent ta 'madwar tlieta - kwartieri ġenerali ta 'ikel ippreparat ibbażat fuq il-qamħ mingħajr glutina.
Allura bil-popolarità dejjem tikber li tiekol bla glutina, ir-riċerkaturi bdew jiffokaw fuq il-livelli ta 'arseniku kemm fl-ikel kif ukoll fin-nies li jieklu minnhom. Thompson huwa wieħed minn dawk ir-riċerkaturi - hi u kollega għamlu stħarriġ dwar in-nies b'mard ta 'celiac biex tara kemm kienu jieklu r-ross kull ġimgħa fi sforz biex jistmaw l-espożizzjoni tal-arseniku tagħhom.
Ir-riċerkaturi sabu li n-nies b'eliacak jiksbu r-ross tagħhom minn varjetà ta 'postijiet, inkluż ross sempliċi, ħobż mingħajr glutina bbażat fuq ir-ross u ikel ħafif ibbażat fuq ir-ross, u konsum ogħla jista' jpoġġihom f'riskju għal konsum eċċessiv ta 'arseniku. "Medja ipotetika individwali li tikkonsma individwi minn kull kategorija ta 'prodott tikkonsma 10 porzjonijiet ta' prodotti tar-ross kull ġimgħa", jikkonkludi l-istudju.
"Ibbażat fuq dawn ix-xejriet tal-konsum tar-ross xi individwi b'mard ta 'celiac jistgħu jkunu f'riskju li jikkunsmaw' il fuq mid-doża ta 'referenza tal-EPA għal esponiment orali kroniku għall-arseniku inorganiku."
Studju ieħor - dan mill-Klinika ta 'Mayo - eżamina direttament il-livelli ta' arseniku f'nies b'mard eċċessiv jew mingħajru li kienu qed isegwu d-dieta ħielsa mill-glutina. Ir-riċerkaturi kejlu l-arseniku fl-urina tas-suġġetti ta 'studju u mbagħad qabblu r-riżultati ma' livelli ta 'nies li ma jieklux glutina u sabu livelli ferm ogħla f'dawk li kienu ħielsa mill-glutina, irrispettivament minn jekk kellhomx marda celiac.
Merkurju: Ukoll Problema?
Ir-ross mhux biss effiċjenti biex jakkumula l-arseniku: jista 'jkun fih ukoll livelli għoljin ta' metalli tqal oħra, inkluż merkurju u ċomb.
Fil-fatt, l-istudju Mayo Clinic wettaq ukoll testijiet tad-demm biex jiddetermina l-livelli ta 'merkurju, ċomb u kadmju, u sab livelli ogħla tat-tlieta f'nies fuq id-dieta mingħajr glutina, irrispettivament minn jekk kellhomx mard tal-celjak jew le (l-ogħla livelli ta 'kadmju ma laħqux sinifikat statistiku f'dawk mingħajr celiac li kienu ħielsa mill-glutina). Studji addizzjonali appoġġaw din ir-riċerka.
"Persuni fuq dieta ħielsa mill-glutina għandhom livelli ogħla ta 'awrina ta' livelli totali ta 'arseniku u ta' merkurju, ċomb u kadmju fid-demm minn persuni li ma jevitawx il-glutina," ikkonkludew ir-riċerkaturi ta 'Mayo Clinic. "Jeħtieġu studji biex jiddeterminaw l-effetti fit-tul tal-akkumulazzjoni ta 'dawn l-elementi fuq dieta ħielsa mill-glutina."
Dan l-istudju ma jipprovax li r-ross huwa l-ħati fl-esponiment tal-metalli tqal għal nies li jieklu ikel mingħajr glutina - ikel ieħor għandu livelli għolja ta 'dawn l-elementi wkoll. Pereżempju, il-meraq tat-tuffieħ jista 'jkun fih livelli ogħla ta' arseniku, u xi ħut iġorr wisq merkurju. Madankollu, grupp ieħor ta 'riċerkaturi li nstab li persuni b'mard ta' celiac kellhom livelli ogħla ta 'merkurju minkejja li l-konsum tal-ħut u n-numru ta' mili tal-merkurju kienu simili għal dawk fi grupp ta 'kontroll. Għalhekk qed isir iktar ċar li xi ħaġa fid-dieta bla glutina hija t-tort, u r-ross huwa s-suspett primarju.
X'tista 'tagħmel biex tillimita r-Riskju Tiegħek?
Mhux kulħadd li jsegwi d-dieta ħielsa mill-glutina jiekol ħafna ross-nies li għandhom it-tendenza li jevitaw l-ikel bħall-ħobż u l-għaġin għandhom ikunu f'riskju aktar baxx għal din il-problema. Imma m'hemm l-ebda dubju li dawk li ssostitwew l-ikel konvenzjonali tal-glutina-y bħall-ħobż u l-għaġin bil-verżjonijiet mingħajr glutina jistgħu jikkunsmaw ħafna aktar ross milli jirrealizzaw.
Thompson jistipula xi ideat tas-sens komuni għal nies li jieklu bla glutina u li d-dieti tagħhom fihom ħafna ikel ibbażat fuq ir-ross:
Persuni li jsegwu dieta mingħajr glutina għandhom jikkunsidraw: id-determinazzjoni tal-livell ta 'arseniku fl-ilma tax-xorb tagħhom; il-valutazzjoni tal-konsum tagħhom ta 'qamħ tar-ross; provenjenza tar-ross minn arseniku aktar baxx; ross tat-tisjir bħal għaġin (f'ammonti żejda ta 'ilma); li tissostitwixxi l-quinoa jew xi qamħ ieħor mingħajr glutina għall-qamħ tar-ross; valutazzjoni tal-konsum tagħhom ta 'prodotti bbażati fuq ir-ross; u twaqqaf l-użu ta 'nuħħala tar-ross, ħalib tar-ross u ġulepp tar-ross.
Xi wħud minn dawn se jkunu aktar faċli li jagħmlu minn oħrajn, ovvjament. Pereżempju, xi riċerka turi li r-ross tat-tisjir f'lottijiet ta 'ilma u mbagħad jitbattal l-ilma żejjed jista' jnaqqas il-livelli ta 'arseniku b'40% sa 60 fil-mija. Akkwist ta 'ross minn żoni li huma aktar baxxi fl-arseniku jista' jkun aktar diffiċli, peress li l-livelli tal-arseniku jvarjaw ħafna u mhux dejjem ovvju fejn ġie mkabbar ir-ross tiegħek. L-ilma tajjeb jista 'jkun għoli fl-arseniku, hekk jekk ikollok l-ilma tax-xorb tiegħek minn tajjeb, tista' tixtri kits tat-test li juruk kemm hemm arseniku fl-ilma partikolari tiegħek.
Imma forsi l-iktar ħaġa sempliċi li tista 'tagħmel biex tipproteġi lilek innifsek hija li tissostitwixxi varjetà ta' qmuħ sħaħ ħielsa mill-glutina, bħall-quinoa jew il-qamħ saraċin, għar-ross fid-dieta tiegħek. Jekk inti normalment issajjar pot ta 'ross biex tmur ma' ħawwad-fry, per eżempju, ipprova l-platt ma 'qamħ ieħor minflok.
Huwa wkoll possibbli li jinstabu prodotti mingħajr glutina - inklużi ċereali, għaġin, ħobż u cookies - li fihom ftit jew xejn ross. Int ser ikollok ovvjament li taqra t-tikketti biex tidentifika dawn il-prodotti, imma dak hu xi ħaġa li n-nies b'mard ta 'celiac u s-sensittività tal-glutina mhux celiac diġà jafu kif jagħmlu.
> Sorsi:
> Eli L et al. Żieda fil-Livelli tal-Merkurju f'Pazjenti b'Mard Ċeljaku wara Regimen Ħieles mill-Glutina. Ir-Riċerka u l-Prattika tal-Gastroenteroloġija. 2015; 2015: 953042.
> Amministrazzjoni tal-Ikel u tad-Droga. Arseniku fil-karta tal-fatti ta 'Ross u Ross Prodotti.
> Naujokas MF et al. L-Iskop Wiesgħa tal-Effetti tas-Saħħa mill-Espożizzjoni tal-Arseniku Kroniku: Aġġornament dwar Problema tas-Saħħa Pubblika Dinjija. Perspettivi tas-Saħħa Ambjentali. 2013 Mar; 121 (3): 295-302.
> Raehsler SL et al. L-akkumulazzjoni ta 'Metalli tqal fin-Nies fuq Dieta Bla Glutina. Gastroenteroloġija Klinika u Epatoloġija. 2017 Frar 18.
> Thompson, T u Jackson, B. Konsum tal-Ross fost l-Adulti ta 'l-Istati Uniti b'CD: Impatt fuq il-Konsum Inorganiku ta' l-Arseniku . Simpożju Internazzjonali tal-Mard Ċeljakku preżentazzjoni tal-kartellun 2013.