Il-pasturizzazzjoni hija l-proċess ta 'tisħin ta' likwidi jew ikel biex joqtol mikroorganiżmi (bħal Brucella, Campylobacter , E. coli O157: H7, Listeria , Mycobacterium bovis, Campylobacter, Salmonella u Yersinia) li jistgħu jikkawżaw mard. Ġie żviluppat minn Louis Pasteur fl-1864, u l-prattika saret kummerċjalizzata madwar l-aħħar tas-sena 1800 u kmieni fl-1900. Minbarra t-titjib tas-sikurezza tal-konsumatur, il-pastorizzazzjoni tista 'ttejjeb il-kwalità u l-ħajja tajba tal-ikel.
Il-ħalib mhux ipproċessat, il-ġelat mhux ipproċessat, il-ġobon nej u l-jogurt mhux ipproċessat mhumiex pasturizzati. Hemm tħassib partikolari li n-nisa tqal, it-tfal u persuni immunokompromessi jistgħu jkunu f'riskju minn infezzjonijiet minn ħalib mhux pasturizzat. It-TB użat komunement għal ħalib mhux ippastorizzat. Il-bruċella tista 'tkun marda li tiddgħajjef li hija diffiċli d-dijanjosi, ta' spiss mifruxa permezz tal-ħalib.
It-tifqigħat minħabba l-ħalib mhux ipproċessat huma aktar komuni fl-istati fejn il-Ħalib nej mhux permess. L-istati differenti għandhom regolamenti differenti dwar il-bejgħ ta 'dan il-ħalib. Xi wħud jagħmluha illegali biex ibiegħu Ħalib nej. Xi wħud biss jippermettu li jinbiegħu mill-irziezet.
Metodi għall-Pasteurizzazzjoni
- Trattament ta 'Żmien Qasir ta' Temperatura Għolja. Il-ħalib huwa pasturizzat f'161 F għal 15-il sekonda.
- Trattament ta 'Żmien Twil ta' Temperatura Baxxa. Il-ħalib huwa pasturizzat f'145 F għal 30 minuta.
- Pasteurizzazzjoni Flash. Dan it-tip ta 'pastorizzazzjoni, li tinvolvi temperatura għolja għal 3 sa 15-il sekonda segwita minn tkessiħ u ppakkjar, tintuża għal kaxxi tax-xorb u likwidi oħra li jistgħu jinħażnu għal perjodi twal ta' ħin mingħajr refriġerazzjoni.
- Pasteurizzazzjoni bil-fwar. Il-fwar ippressat jintuża biex joqtol E. coli , Salmonella, u Listeria fil-karkassi taċ-ċanga. L-espożizzjoni tal-laħam taċ-ċanga għal fwar tirriżulta f'temperatura tal-wiċċ ta 'madwar 200 F.
- Irrotation Pasteurization. L-espożizzjoni għar-raġġi gamma tista 'tipprevjeni t-tkabbir ta' xi mikrobi li jittrasferixxu l-ikel f'ikel bħal ma huma laħmijiet, ħwawar u prodotti.
- Ultrapasteurizzazzjoni. Ħalib jew krema għat-tisħin għal 280 F għal 2 sekondi tista 'testendi l-ħajja ta' fuq ixkaffa mkessħa tal-ħalib minn 60 sa 90 jum.
- Pasteurizzazzjoni ta 'Temperatura Ultra Għolja. Il-ħalib tat-tisħin għal 280 sa 302 F għal 1 jew 2 sekondi segwit minn imballaġġ f'kontenituri li ma jgħaddix arja minnu jippermetti l-ħażna mingħajr refriġerazzjoni sa 90 jum.
Miti u Fatti Dwar il-Pasteurizzazzjoni
- Leġġenda : Il-pasturizzazzjoni tnaqqas il-valur nutrittiv tal-ħalib.
- Fatt : L-isterilizzazzjoni tal-ħalib ma tkisserx parti mill-komponenti tal-ħalib, iżda l-effett attwali fuq in-nutrizzjoni huwa meqjus bħala marġinali.
- Leġġenda : Il-ħalib ippastorizzat jikkawża intolleranza għall-lattożju .
- Fatt : Il-lactose huwa z-zokkor naturali li jinstab fil-ħalib. Kemm il-ħalib mhux ipproċessat u l-ħalib ippasturizzat fihom il-lattożju, u l-pasturizzazzjoni ma tbiddilx il-livelli tal-lattożju. L- avukati tal- ħalib mhux ipproċessati jargumentaw li l-ħalib mhux ipproċessat fih Bifidobatterji, probijotiku ( batterja ta 'benefiċċju ) li jgħin biex jiddiġerixxi l-lattożju. Filwaqt li l-ħalib mhux ipproċessat jista 'jkun fih dan probijotiku, jirriżulta minn kontaminazzjoni minn ħmieġ ta' l-annimali u mhux meqjus bħala ta 'benefiċċju.
- Leġġenda : Il-ħalib ippastorizzat jikkawża allerġiji.
- Fatt : Il-proteini tal-ħalib li jikkawżaw allerġiji huma preżenti kemm fil-ħalib mhux ipproċessat kif ukoll fil-ħalib ippasturizzat. Il-pasturizzazzjoni tal-ħalib ma tintroduċix allerġiji ġodda .
- Leġġenda : Il-ħalib mhux ipproċessat għandu proprjetajiet naturali ta 'qtil tal-mikrobi.
- Fatt : L-enżimi fil-ħalib bi proprjetajiet antimikrobiċi jinkludu batterjariċini, lactoferrin, lactoperoxidase, lysozyme u nisin. Madankollu, ħafna mill-enżimi tal-ħalib jgħixu fil-pasturizzazzjoni iżda huma mqassma minn aċidi tal-istonku matul id-diġestjoni.
- Leġġenda : Jekk huwa organiku, huwa sikur.
- Fatt : Huwa biss jekk il-ħalib organiku jiġi pasturizzat.
- Leġġenda : Il-ħalib minn irziezet tajbin huwa sikur jekk ikun frisk, anke jekk mhux pasturizzat.
- Fatt : Il-mard jista 'jinfirex anki minn ħalib li ġej minn irziezet tajbin - li huma nodfa u jittrattaw il-baqar relattivament tajjeb.
- Leġġenda : Huwa ok jekk ġej minn ko-op jew baqra tagħna stess
- Fatt : Il-mard jista 'jinfirex anki minn ħalib li ġej mill-baqra tiegħek stess jew minn Ko-op li tidher tajba.
Għal aktar informazzjoni, is-CDC hija riżorsa kbira għall-ħalib u tħassib ieħor dwar is-sikurezza ta 'l-ikel rigward is-sigurtà ta' l-ikel u t-tnaqqis ta 'mard li jinġieb fl-ikel.
Sorsi:
Pasteurizzazzjoni. L-A sa Z. USFDA National Science Teachers Association
Il-Perikli tal-Ħalib nej. Ċentru USFDA għas-Sigurtà ta 'l-Ikel u Nutrizzjoni Applikata.
Bren, L. Għandek Ħalib? Agħmel Sure It's Pasteurized FDA Consumer Magazine. Settembru-Ottubru 2004.