Gwida għall-Mard Infettiv Mard tal-Ħalib
Huwa l-ewwel ikel li ngħidu. Huwa f'żerriegħa tal-għaġin, ħelu, pasti, ċawsli, ġobon, jogurts u ġelat. Il-ħalib huwa probabbilment wieħed mill-aktar ingredjenti versatili fost il-koki u staple fil-biċċa l-kbira tad-djar. Madankollu, bħala prodott tal-annimali li huwa mimli nutrijenti, hemm diversi mard infettiv assoċjat mal-ħalib ikkontaminat mill-mikrobi u l-prodotti tal-ħalib.
L-aħbar it-tajba hija li l-biċċa l-kbira ta 'dawn il-mikrobi jinqatlu mill-pasturizzazzjoni, u għalhekk fir-realtà, infezzjonijiet minħabba ħalib u ġobon huma pjuttost mhux komuni - iżda xorta possibbli.
Pasteurizzazzjoni
Il-prevenzjoni tal-mard tal-infezzjonijiet hija r-raġuni għaliex aħna pasturizzaw il-ħalib. Tista 'titgħallem dwar il- metodi u l-miti rigward il-pasturizzazzjoni jekk int mintix jekk huwa tassew neċessarju wara li qrajt dwar ir-riskji hawn taħt.
Kif Il-Ħalib tal-Ħobż Jikkontaminat?
Eżattament bħan-nies kollha jġorru mikrobi, l-annimali kollha jagħmlu wkoll. Kultant il-mikrobi li l-baqar iġorru jista 'jkun problema.
Xi baqar tal-ħalib iqattgħu ħafna mill-ħin tagħhom li jirgħu f'mergħat, fejn jiġu f'kuntatt ma 'varjetà ta' mikrobi ambjentali. F'każijiet oħra, il-baqar huma limitati għall-bini, fejn f'kondizzjonijiet aktar iffullati l-batterja tista 'tikber u tinxtered minn baqra għal baqra. Barra minn hekk, ħafna mikrobi li huma organiżmi "kommensali" (organiżmi li jikkoeżistu mal-baqar mingħajr ma jikkawżaw mard) jistgħu jitqiesu bħala patoġeni umani ( jistgħu jikkawżaw infezzjoni fil-bnedmin).
Il-faċilitajiet għall-ipproċessar tal-ħalib għandhom bosta rotot għad-dħul ta 'mikrobi kontaminanti. L-ewwel, bħala likwidu b'ħafna nutrijenti, il-ħalib jipprovdi ambjent ideali għat-tkabbir tal-mikrobi. It-tieni, l-impjanti tal-ipproċessar tal-ħalib huma mimlija bl-oqsma fejn "traffiku tas-sieq" mill-impjegati jista 'jkun akkumpanjat minn mikrobi.
Mikrobi infettivi li jinsabu fil-Ħalib tal-Baqar
Hemm varjetà wiesgħa ta 'mikrobi li jistgħu jinstabu fil-ħalib tal-baqra kif ukoll prodotti tal-ħalib.
Ir-riskju ta 'ħafna minn dawn, iżda mhux kollha, huwa mnaqqas bil-pasturizzazzjoni. Uħud mill-prodotti jistgħu jvarjaw ħafna fir-riskju tagħhom ukoll. Pereżempju, bosta ġobnijiet importati artab (bħal Brie) mhumiex pasturizzati u għandhom riskju ferm ogħla ta 'infezzjoni (speċjalment għal nisa tqal) milli jagħmlu ġobon iebes u pasturizzat. Ejja nħarsu lejn uħud mill-infezzjonijiet speċifiċi li huma assoċjati mal-ħalib.
Infezzjonijiet ta ' Bacillus Cereus
Bacillus cereus huwa batterji li jipproduċu tossini. Tip wieħed ta 'tossina jista' jikkawża dijarea waqt li ieħor jikkawża rimettar. L- ispori Bacillus cereus huma reżistenti għas-sħana u jistgħu jgħixu l-pasturizzazzjoni. Kien hemm każijiet rari ħafna marbuta mal-ħalib imnixxef u l-formula tat-trabi mnixxfa.
Bruċellosi
Brucella huwa mikrobi batterjali li jinstab f'prodotti tal-ħalib mhux pasturizzat. L- infezzjoni tal- bruċella , jew il-Bruċellosi, ġiet imsejħa wkoll "Deni Undulant" minħabba r-rikorrenza regolari ta 'deni assoċjat mal-marda. Hija waħda mill-kawżi possibbli ta 'deni fit-tul ta' oriġini mhux magħrufa fit-tfal.
Infezzjonijiet Campylobacter jejuni
Campylobacter jejuni huwa l-batterja l-iktar komuni li jikkawża mard tad-dijarea fl-Istati Uniti li jinfetta madwar 2.4 miljun persuna kull sena. Il-batterja tinsab fil-ħalib mhux ipproċessat u t-tjur u tista 'tikkawża dijarea bid-demm flimkien ma' uġigħ addominali ta 'brim fil-bidu ta' sentejn sa ħamest ijiem wara l-espożizzjoni.
Campylobacter għandu ċans akbar li jikkawża mard meta jiġi kkunsmat fil-ħalib, minħabba li l-pH bażiku tal-ħalib jinnewtralizza l-aċidità tal-istonku, li jippermetti li l-batterja tibqa 'ħajja.
Infezzjonijiet Coxiella Burnetii
Coxiella tinfetta varjetà ta 'annimali, inkluż bhejjem u annimali domestiċi. Il-mikrobi jista 'jinstab fil-ħalib tal-baqra u huwa reżistenti għas-sħana u t-tnixxif. L-infezzjoni ta ' Coxiella twassal għal deni Q, deni għoli li jista' jdum sa ġimgħatejn. Bħall- Brucella , jista 'jkun kawża ta' deni fit-tfal mhux magħruf.
E. Coli O157: Infezzjonijiet H7
L- E. coli O157: razza H7 ta ' E. coli ġiet assoċjata ma' numru ta 'tifqigħat li jinġarru mill-ikel u ħafna drabi hija kawża ta' dijarea mdemmija (kolite emorraġika). Ħafna drabi assoċjati ma 'baqar tal-ħalib, kontaminazzjoni mikrobika ta' ġobnijiet jistgħu jirriżultaw f'mard.
Dan il-batterju jista 'wkoll jikkawża sindromu uremiku emolitiku (marda ta' hamburger) li huwa mmarkat b'għadd baxx ta 'plejtlets (tromboċitopenija) li jwassal għal fsada u insuffiċjenza tal-kliewi.
Listerjosi
Listeria monocytogenes huwa patoġen tal-batterja komuni li jinstab ġobon artab (speċjalment ġobnijiet importati) u ħalib mhux ippastorizzat. Jista 'anke jgħix taħt it-temperaturi tal-iffriżar u għalhekk jista' jiflaħ għat-tkessiħ. Huwa partikolarment perikoluż għall-individwi li dgħajfu s-sistemi immunitarji, inklużi n-nisa tqal, in-nies bl-AIDS, u ż-żgħar ħafna u antiki ħafna. Listeria hija waħda mill-infezzjonijiet magħrufa li jikkawżaw korriment, u dawk li huma tqal huma bejn wieħed u ieħor 13-il darba aktar probabbli li jiksbu l-infezzjoni.
Subsistemi ta 'Mycobacterium Avium Infezzjonijiet tal- Paratuberculosis
Il- paratuberculosis ta ' Mycobacterium avium huwa strain ta' mikobatterji li jista 'jiflaħ il-pastorizzazzjoni u ġie assoċjat ma' l-iżvilupp tal-marda ta 'Crohn, magħrufa wkoll bħala sindromu tal-musrana infjammatorja. Għadu mhux magħruf jekk dawn il-batterji attwalment jistgħu jinfettaw il-bnedmin u l- assoċjazzjoni eżatta ta 'Mycobacterium avium paratuberculosis u l-marda ta' Crohn tibqa 'kontroversjali.
Infezzjonijiet ta ' Mycobacterium Bovis
Mycobacterium , il-kawża ta '"konsum", hija marda ta' ħela orribbli li l-ewwel taffettwa l-pulmuni, Mycobacterium bovis huwa assoċjat mal-konsum ta 'ħalib mhux ipproċessat u kien wieħed mill-iktar kontaminanti komuni qabel il-prattika tal-pasturizzazzjoni. Huwa bħat-tuberkolożi (jew it-TB) li għandna issa, iżda hija varjetà differenti tal-batterja. L-isforzi biex titnaqqas iċ-ċans li l-baqar iġorru jew ixxerdu dan it-tip ta 'TB hija r-raġuni għaliex m'għadniex naraw din il-marda spiss. M. bovis jikkawża t-tuberkulosi fil-baqar u jista 'jiġi mgħoddi lill-bnedmin permezz ta' ħalib tal-baqra mhux pasturizzat, li jirriżulta f'marda li hija simili ħafna għal M. tuberkulożi.
Infezzjonijiet tas-Salmonella
Il- kontaminazzjoni tas-salmonella tal-ħalib mhux ipproċessat u tal-prodotti tal-ħalib kienet is-sors ta 'diversi tifqigħat f'dawn l-aħħar snin. Is-sintomi jinkludu dijarea u deni għoli.
Infezzjonijiet ta ' Staphylococcus Aureus
Staphylococcus aureus jipproduċi tossina li tikkawża rimettar splussiv u hija kawża komuni ta 'avvelenament mill-ikel. L-avvelenament mill-ikel minn Staphyloccous aureus mhuwiex ikkawżat minn infezzjoni bil-batterja, iżda pjuttost il-batterja teħles tossini fl-ikel li titħalla barra f'temperatura tal-kamra. Mat-tisħin, il-batterji jinqatlu, iżda t-tossina, li tkun reżistenti għas-sħana, tippersisti.
Infezzjonijiet tal- Enterocolite ta 'Yersinia
L- infezzjonijiet ta ' entericitis ta' Yersinia huma assoċjati ma 'l-ikel tal-ħalib mhux ipproċessat u l-ġelat, fost ikel ieħor. Il-kontaminazzjoni hija meqjusa bħala konsegwenza ta 'tqassim f'tekniki ta' sanitizzazzjoni u sterilizzazzjoni fil-faċilitajiet tal-ipproċessar tal-ħalib.
Xi ngħidu dwar il-Marda Mad Cow?
Mad Cow Cow, magħrufa wkoll bħala enċefalite sponġiformi tal-bovini (BSE), hija marda li taffettwa s-sistema nervuża u hija kkawżata minn proteina infettiva li tissejjaħ " prijon ". Il-konsum tal-laħam mill-ifrat bil-BSE jista 'jwassal għat-trażmissjoni tal-marda. Fil-bnedmin, il-marda tissejjaħ "enċefalopatija sponġiformi trasmissibbli" jew " il-marda ta 'Creutzfeldt-Jakob varjanti".
Fortunatament għall-industrija tal-ħalib u l-konsumaturi tal-ħalib, ir-rejon infettiv ma nstabx fil-ħalib minn baqar infettati, u lanqas ma ġiet irrapportata trasmissjoni permezz tax-xorb tal-ħalib tal-baqra. Fil-qosor, ma tistax tikseb il-Marda Mad Cow mill-ħalib.
Linja tal-qiegħ - Kif tipprevjeni l-Mard Infettiv li jinġarr mill-Ħalib
Jista 'jkun biża li jitgħallmu dwar l-infezzjonijiet differenti li jistgħu jiġu trasmessi bil-ħalib, iżda ftit prattiki sempliċi jistgħu jnaqqsu ħafna ċ-ċans li jikkuntratta dawn l-infezzjonijiet:
- Tixrobx ħalib mhux ipproċessat. Ixrob biss ħalib pasturizzat u prodotti oħra tal-ħalib.
- Aħseb darbtejn u aqra t-tikketti meta tixtri "organiku". Bosta ħwienet ta 'l-ikel organiku jbiegħu prodotti tal-ħalib mhux ippastorizzati.
- Oqgħod attent bil-ġobon artab. Uħud minn dawn, speċjalment dawk li huma importati, mhumiex pastorizzati. Peress li l-infezzjonijiet bħal Listeria ġeneralment jikkawżaw biss mard ħafif f'eta, spiss ma jiġux rikonoxxuti bħala kawża ta 'korriment.
- Żomm il-prodotti tal-ħalib refriġerati fid-data ta 'skadenza mmarkata fuq il-pakkett.
- M'għandekx tħalli xi ikel, speċjalment dawk li fihom prodotti tal-ħalib, barra mill-friġġ għal aktar minn sagħtejn (u idealment, inqas.) Żomm f'moħħok li t-tossini batteriċi jistgħu jippersistu minkejja li jerġgħu jisħnu anki jekk il-batterji nfushom jinqatlu.
- Oqgħod attent meta tivvjaġġa lejn nazzjonijiet li qed jiżviluppaw, segwi l-prekawzjonijiet sanitarji rrakkomandati għall-pajjiż fejn int u ma tiekolx prodotti tal-ħalib mhux ipproċessati.
- Il-ħalib u l-prodotti mhux ippastorizzati tal-ħalib mhumiex l-uniċi sorsi ta 'avvelenament mill-ikel. L-avvelenament mill-ikel x'aktarx huwa ferm aktar komuni minn ħafna nies jaħsbu, meta wieħed iqis li ħafna mill-każijiet ta '"influwenza fl-istonku" fl-adulti huma tassew avvelenament mill-ikel.
Sorsi
- > Ċentri għall-Kontroll u l-Prevenzjoni tal-Mard. Ħalib nej (Mhux Pasteurizzat). Updated 02/22/17. Ħalib nej (Mhux Pasteurizzat). Updated 02/22/17.
- > Harvey, R., Zakjour, C., u L. Gould. Tifqigħat tal-Mard ta 'l-Ikel Assoċjat ma' Ikel Organiku fl-Istati Uniti. Ġurnal tal-Protezzjoni tal-Ikel . 2016. 79 (11): 1953-1958.