Kunċetti żbaljati dwar il-preservazzjoni ta 'l-Ikel bil-Melħ
Il-preservazzjoni ta 'l-ikel bil-melħ hija prattika umana antika li tmur lura qabel ir-rekords bil-miktub. Iċ-ċanga, il-pikles u s-salamun affumikat huma eżempji kollha ta 'ikel komuni li huma preservati bl-użu tal-melħ. Iżda huma ikel mielħa verament sikur biex tiekol? Kif il-melħ bħala preservattiv iqabbel ma 'metodi oħra ta' sikurezza ta 'l-ikel?
Melħ bħala Konservattiv
Il-melħ intuża bħala preservattiv għall-etajiet, u jaħdem biex jippreserva l-ikel b'żewġ modi:
- Tbajja tal-melħ ikel. Il-melħ jiġbed l-ilma 'l barra mill-ikel u jiddeidrah. L-affarijiet ħajjin kollha jeħtieġu l-ilma u ma jistgħux jikbru fin-nuqqas ta 'ilma, inkluż il-batterja li tista' tikkawża avvelenament mill-ikel. Il-melħ jintuża biex jippreserva ċ-ċanga tal-laħam billi jżommu niexef, u jimpedixxi l-butir milli jaħrab billi jiġbed l-ilma barra, u jħalli biss ix-xaħam.
- Melħ joqtol mikrobi. Melħ għoli huwa tossiku għal ħafna (mhux kollha) mikrobi minħabba l-effett ta 'osmolarità, jew pressjoni ta' l-ilma. L-ilma jinfirex bejn iċ-ċelloli fl-ambjent sabiex il-konċentrazzjoni tas-soluti (bħall-melħ) tkun l-istess fuq iż-żewġ naħat taċ-ċellola. F'soluzzjonijiet ta 'melħ għolja ħafna, bosta mikrobi jinqasmu minħabba d-differenza fil-pressjoni bejn il-barra u ġewwa l-organiżmu. Melħ għoli jista 'wkoll ikun tossiku għall-proċessi interni tal-mikrobi, li jaffettwaw id-DNA u l-enżimi. Soluzzjonijiet għoljin f'zokkor ukoll għandhom l-istess effetti fuq il-mikrobi, u huwa għalhekk li jintuża bħala preservattiv ta 'ikel bħal ġamm u ġèli.
Kunċetti żbaljati dwar il-Preservazzjoni tal-Melħ
Ħafna nies jemmnu li l-ikel l-aktar vantaġġjuż huwa aktar reżistenti għat-tkabbir tal-mikrobi. Bħala riżultat, huma aktar lesti li jikkonsmaw ikel dubjuż jekk ikollhom kontenut ta 'melħ ogħla.
Hawn huma l-fatti. Il-biċċa l-kbira tal-batterji, bl-eċċezzjoni ta 'halophiles (batterji li jżidu l-melħ), ma jistgħux jikbru f'kundizzjonijiet fejn il-konċentrazzjoni tal-melħ hija akbar minn 10 fil-mija.
L-imwarrbin jistgħu jifilħu livelli ogħla ta 'melħ. Biex tikseb melħ ta '10 fil-mija, ikollok bżonn tħoll 180 g ta' melħ f'1, 800 g ilma, li huwa bejn wieħed u ieħor ekwivalenti għal 1 kikkra ta 'melħ maħlul f'7.5 kikkra ta' ilma.
Kif mielħa huwa melħ 10 fil-mija? Qatt aċċidentalment tibla 'l-ilma meta tgħum fl-oċean? L-ilma baħar huwa melħ ta '3.5 fil-mija. Immaġina xorb ilma baħar li huwa tliet darbiet saltier.
X'inhuma l-Ikel Jkollhom Melħ biżżejjed (> 10 Perċentwali) biex Twaqqaf it-Tkabbir tal-Batterji?
Hawnhekk hawn lista ta 'kampjuni ta' ikel li ħafna nies iqisu bħala "mielħa." Il-persentaġġ tal-melħ jiġi kkalkulat billi l-piż totali tal-ikel jiġi diviż bil-piż tal-melħ.
- 1 li jservi patata Franċiża ta 'McDonald (medju): 266 mg / 117 g = 0.2 fil-mija melħ
- 1 li jservi Doritos, Nacho Ġobon togħma: 310 mg / 50 g = 0.6 fil-mija melħ
- 1 li sservi l-soppa tat-tiġieġ tat-tiġieġ ta 'Campbell (ikkondensat): 890 mg / 126 g = 0.7 fil-mija melħ
- 1 li jservi Spam ta 'Hormel: 767 mg / 56 g = 1.4 fil-mija melħ
Innota li ebda wieħed minn dawn m'huwa viċin il-presepju tal-melħ ta '10 fil-mija għall-prevenzjoni tat-tkabbir tal-batterja. Tradizzjonalment l-ikel ippreservat fil-melħ ikun imnixxef, bħal ċereali, jew jeħtieġu refriġerazzjoni wara l-ftuħ, bħal pickles jew perżut ippreservat.
Xi ngħidu dwar Melħ u Kondimenti?
Il-melħ u l-kondimenti huma magħrufa li għandhom kontenut għoli ta 'melħ, iżda jissodisfaw il-ħtieġa tal-melħ ta' 10 fil-mija biex jinibixxu t-tkabbir batterjali?
- Ketchup ta '1 pakkett: 67 mg / 6 g = 1.1 fil-mija melħ
- 1 pakkett tal-mustarda: 57 mg / 5 g = 1.1 fil-mija melħ
- Pakkett wieħed tas-soy sauce: 493 mg / 8 g = 6.1 fil-mija melħ
- Selvaġġ tat-tjur: 180,000 mg / 7560 g = 2.3 fil-mija melħ
Allura, anki soy sauce mhijiex mielaħ biżżejjed biex tipprevjeni t-tkabbir tal-batterja. Għaliex tista 'tinżamm mhux ikessaħ? Peress li z-zalza tas-sojja m'għandhiex ingredjenti essenzjali oħra meħtieġa għat-tkabbir tal-mikrobi, bħal proteini jew karboidrati, hemm ftit riskju li titħalla barra fuq il-countertop tiegħek.
Xi ngħidu dwar l-Ikel Ippreservat Tradizzjonalment fil-Melħ?
S'issa, l-ikel li aħna elenkajna hu magħruf li hu mielaħ, iżda ġeneralment mhumiex ikel li aħna nikkunsidraw il-melħ bħala r-raġuni li l-ikel jista 'jittiekel mingħajr periklu.
Kif dwar l-ikel li tradizzjonalment huwa meqjus bħala ikel ippreservat bil-melħ?
- 1 pickle tal-ananas: 1181 mg / 135 g = melħ ta '0.9 fil-mija
- Tiġieġa ta 'ċanga ta' 1 biċċa: 443 mg / 20 g = melħ ta '2.2 fil-mija
- Perżut li jservi 1: melħ ta '1.2%
Anki tradizzjonalment l-ikel ippreservat fil-melħ ma jissodisfax ir-rekwiżit tal-melħ ta '10% biex iwaqqaf it-tkabbir tal-mikrobi. Imma karatteristiċi addizzjonali dwar dan l-ikel, bħalma huma d-deidrazzjoni (iċ-ċanga) jew iż-żieda ta 'aċidu (pickles) jew preservattivi (perżut), jgħinu jipprevjenu tħassir. Barra minn hekk, ħafna ikel ippreservat bil-melħ jeħtieġ refriġerazzjoni wara li jinfetaħ sabiex inaqqas it-tkabbir tal-mikrobi.
Do Livelli Ogħla ta 'Melħ Prevenzjoni tat-taħsir Aħjar minn Livelli ta' Melħ Inqas?
Għall-biċċa l-kbira ta 'l-ikel li jittiekel, it-tweġiba m'hijiex, konċentrazzjoni ta' melħ ogħla ma jgħinx biex iżomm l-ikel frisk tiegħek sakemm ma jkollokx riskju li jkollok avvelenament tas-sodju . Il-biċċa l-kbira ta 'l-ikel elenkat hawn fuq għandu livelli ta' melħ inqas minn 2 fil-mija (bl-eċċezzjoni tas-soy sauce).
Melħ ogħla jista 'attwalment jgħin batterji jikbru
Kont taf li l-batterji jikbru l- aħjar f'kondizzjonijiet saltier minn ħafna ikel li nikkunsmaw? Laboratorji tax-xjenza fejn il-batterji huma mkabbra ta 'rutina għal esperimenti jużaw soluzzjoni msejħa "LB", jew Luria Broth, għall-aħjar tkabbir tal-batterja. X'inhi l-konċentrazzjoni tal-melħ ta 'LB? Huwa 1 fil-mija, jew bejn wieħed u ieħor il-melħ ta 'pickle tax-xibt.
L-Intake tal-Melħ huwa Problema tas-Saħħa Pubblika
Anki jekk il-melħ kien preservattiv tajjeb, tkun idea tajba? Huwa maħsub li l-kontenut tal-melħ fid-dieta tal-Punent qed jikkontribwixxi għal saħħa fqira, inkluża l-marda tal-kliewi. Mill-mard tal-qalb, għal mard awtoimmuni, għall-osteoporożi, jitgħallmu għaliex inti tista 'tixtieq tarmi ċ-ċekċieka tal-melħ biex tgħix aktar.
Il-Melħ ta 'dan l-Artikolu
Jidher li hemm ħafna evidenza li l-ikel mielaħ mhuwiex ikel mikrobi. Madankollu, kull min jistaqsi dawn il-mistoqsijiet u jitgħallem dwar is-sikurezza tal-ikel huwa konsumatur għaqli. L-avvelenament mill-ikel huwa komuni. Fil-fatt, bejn wieħed u ieħor 75 fil-mija ta '"influwenza fl-istonku" fl-Istati Uniti hija attwalment avvelenament mill-ikel.
Filwaqt li l-melħ mhuwiex is-soluzzjoni, hemm ħafna affarijiet li tista 'tagħmel biex iżżomm l-ikel sikur tiegħek. L-ewwelnett, pratika s-sigurtà tajba tal-kċina . Qatt tuża l-istess bord tat-tqattigħ għal-laħam nej u l-ħaxix jew il-frott. Ixtri l-ikel sew qabel id-dati ta 'skadenza. Anke jekk l-ikel ma jkunx skada, jekk ir-riħa tkun suspettata, ħalliha toħroġ. Ibqa 'aġġornat fuq l-aħbarijiet biex tisma' kull tifqigħa ta 'avvelenament mill-ikel. Evita ħalib mhux ippastorizzat biex tnaqqas ir-riskju ta 'infezzjonijiet li jinġarru mill- ħalib .
Imsaħ l-ikel minnufih wara li tiekol u tuża prattiċi sikuri għall-ħażna ta 'l-ikel Saħħan l-ikel bir-reqqa meta terġa 'tissaħħan. Huwa importanti li wieħed jinnota li anki t-tisħin mill-ġdid xi kultant jista 'jwassal għal avvelenament mill-ikel. Xi batterji, bħal Staph, jipproduċu tossini. Filwaqt li l-batterji jinqatlu waqt it-tisħin mill-ġdid, it-tossini huma sħun stabbli u jippersistu. Fl-aħħarnett, jitgħallmu jirrikonoxxu s-sinjali u s-sintomi ta 'avvelenament mill-ikel u kellem lit-tabib tiegħek jekk ma tħossokx tajjeb.
> Sorsi
- > Kramer, H. Mard tal-Kliewi u l-Punent u l-Industrijalizzazzjoni tal-Ikel. Ġurnal Amerikan tal-Mard tal-Kliewi . 2017 Jan 23. (Epub qabel l-istampar).
- > Kumar, Vinay, Abul K. Abbas, u Jon C. Aster. Robbins u l-Bażi Patoloġika tal-Mard ta 'Cotran. Philadelphia: Elsevier-Saunders, 2015. Stampa.
- > Parroċċa, M. Kif Jagħmlu l-Melħ u t-Zokkor Prevenzjoni tat-Tħassir Mikrobiku? Xjentifiku Amerikan . 2009.