Tiekol laħam grilled tqajjem ir-riskju ta 'kanċer? Hemm xi ħaġa li tista 'tagħmel biex tnaqqas ir-riskju tiegħek (mingħajr ma tirrinunzja laħam grilled?)
Il-Preokkupazzjoni
Il-laħam grilled huwa parti kbira mis-sajf fl-Istati Uniti. Il-cookouts u l-barbikju tal-familja jservu hamburgers, hot dogs, steaks u tiġieġ għall-ikla perfetta tas-sajf ta 'tmiem il-ġimgħa. Għal bosta snin, kien hemm kontroversja dwar jekk il-laħam aħmar u t-tiġieġ laħlaħx jistgħu jikkawżaw il-kanċer.
Dan is-suġġett ġie ċċirkolat fuq l-internet bħala veru u falz, u kien hemm ukoll rapporti konfliġġenti fl-aħbarijiet. Xi nemmnu?
Żomm qari biex titgħallem mhux biss għaliex u meta l-laħam grilled jista 'jkun problema, imma x'tista' tagħmel biex tnaqqas in-numru ta 'karċinoġeni fil-laħam li inti grill-sabiex tkun tista' tgawdi dawk il-barbikues tas-sajf mingħajr ma tħossok ħati.
Il-Kaxxa tal-Kanċer tal-Laħam jew tal-Ħxejjex tal-Bċejjeċ tal-Popkamp
L-istudji sabu li t-tiekol ta 'laħam grilled jew tiġieġ jista' jżid ir-riskju li jiżviluppa l-kanċer.
Il-problema tinżel għal karċinoġeni , sustanzi li jikkawżaw il-kanċer li jistgħu jiġu ffurmati bħala parti mill-proċess tat-tisjir. L-aċidi amminiċi, zokkor u creatine fil-laħmijiet jirreaġixxu f'temperaturi għolja li jifformaw amini eteroċikliċi.
Amines eteroċikliċi (HAs) huma karċinoġeni tal-bniedem li jinsabu fuq kull laħam imsajjar f'temperatura għolja, kemm jekk fuq grill jew f'pan jew taħt il-brojler. Parti mill-problema hija l-grilling, iżda l-ieħor huwa sempliċiment is-sħana.
Laħmijiet tal-qali pan f'temperaturi għoljin (iktar minn 300 F) ukoll jidher li jżid ir-riskju tal-kanċer.
Sadanittant, idrokarburi aromatiċi poliċikliċi (PAHs) jiffurmaw meta l-meraq tal-laħam jitferra 'fuq il-faħam jew uċuħ oħra tat-tisħin u jfaqqa' bi fjammi u duħħan. Huma jeħlu mal-laħam u jinstabu biss fuq laħam grilled jew affumikat.
HAs u PAHs huma mutaġeniċi - dawn jikkawżaw bidliet fid-DNA taċ-ċelloli fil-laboratorju li jistgħu jwasslu biex iċ-ċelluli jsiru kanċeroġeni. L-aktar fattur importanti fil-produzzjoni tal-PAH jidher li huwa l-kombustjoni mhux kompleta tax-xaħmijiet li jixxotta fuq il-grill.
M'għandniex studji diretti fuq il-bnedmin li juru li l-HAs u l-PAHs jikkawżaw il-kanċer, iżda l-istudji fuq l-annimali sabu riskju akbar ta 'kanċer f'annimali esposti. L-istudji dwar il-popolazzjoni fuq in-nies, min-naħa tagħhom, sabu riskju akbar ta 'xi kanċer f'nies li jieklu kwantitajiet ikbar ta' laħmijiet grilled u magħmula sew.
Minkejja dawn is-sejbiet, ħadd ma jitlob uffiċjalment it-tmiem tat-tisjir. M'hemm l-ebda paġni federali li jgħidlek liema livelli ta 'HCAs u PAHs ser jagħmlu ħsara lilek. (Jekk temmen li riskju ta 'kanċer ifisser li l-grilling ikun ipprojbit, iżomm f'moħħu li s-sigaretti huma legali).
Sopravivenza tal-Kanċer
Filwaqt li l-biċċa l-kbira ta 'l-istudji ffokaw fuq il-laħam grilled u l-inċidenza tal-kanċer, studju 2017 sab li n-nisa b'kanċer tas-sider kellhom rati ta' sopravivenza aktar baxxi jekk kkunsmati ammonti akbar ta 'laħmijiet grilled, barbecued jew affumikat.
Tnaqqis ta 'Karċinoġeni f'Ħalla Grilled
Qabel ma tikkanċella l-barbecue tiegħek u torqod b'dispjaċir għal memorja tas-sajf mitlufa, hemm diversi affarijiet li tista 'tagħmel biex tnaqqas il-karċinoġeni f'laħmijiet barbecued-ħafna drabi sostanzjalment.
Uħud minn dawn jinkludu:
- Laħam tal-marinar - Laħam tal-marini għal 20 minuta qabel it-tisjir jista 'jnaqqas il-formazzjoni ta' amini eteroċikli sa 90 fil-mija. Iċċekkja dawn it-tekniki ta 'tħejjija ta' l-ikel għat-tnaqqis ta 'karċinoġeni f'laħmijiet magħmulin tajjeb.
- Tisjir f'temperaturi aktar baxxi - L-esperti jirrakkomandaw li l-ikel ikun imsajjar f'temperaturi aktar baxxi, anke jekk dan ifisser li jsaħħilhom għal perjodu itwal ta 'żmien.
- Permezz ta 'grill tal-gass jekk possibbli - Jekk tippreferi tuża gril tal-faħam tal-kannol, tixtri ċmieni tan-nar (jew tagħmel il-kafè qadim tiegħek) sabiex tkun tista' tevita li tuża fluwidu eħfef.
- Niżguraw li l-fjammi jmutu qabel ma tpoġġi laħam fuq il-grill.
- Ngħollu l-grill rack - Fuq grill tal-gass, li tgħolli l-grill rack, 'il bogħod mis-sħana, jista' jkun ta 'għajnuna. Tista 'wkoll tuża tekniki ta' tisjir indirett għal laħmijiet fuq il-grill, iżommu l-fjammi 'l bogħod mill-ikel u jużaw il-grill bħala forn.
- It-tneħħija ta 'xi xaħam żejjed qabel it-tisjir (sabiex jitnaqqas l-ammont ta' PAHs iffurmati).
- L-għażla tal-faħam dritt. Filwaqt li t-tip tal-faħam ma jidhirx li jagħmel differenza kbira bil-laħmijiet ħomor, is-salamun li huwa grilled bil-faħam tal-kannol tal-ġewż tal-ġewż jiżviluppa b'mod sinifikanti ħafna inqas HAs u PAHs milli salamun grilled bil-faħam tal-injam.
Do Formuli tal-Ħaxix Grilled Formulate Carcinogens?
It-tweġiba hija le. Dak li konna nafu dwar laħam grilled ma jappartjenix għal ħxejjex grilled. Il-ħxejjex ma fihomx creatine, il-proteina li tista 'tinbidel f'imliet eteroċikliċi, u m'għandhiex il-laħmijiet tal-meraq li tista' tixxotta fuq il-faħam.
Allura żid il-patata kollha, bżar aħmar, isfar, oranġjo u aħdar, zucchini, basal (b'ħafna quercetin ), faqqiegħ u kwalunkwe ħxejjex oħra li tgawdi, lejn il-grill. Tista 'tuża basket tal-grill, jew kwalunkwe metodu li tippreferi. Fil-fatt, ħafna nies li ma jgawdux biss il-ħxejjex waħedhom, jixorbu t-togħma ta 'ħaxix imqadded u ħafif imħawwar.
Tinsiex il-ħwawar. Ħafna nies jinsew li l-ħwawar li nżidu ma 'l-ikel tagħna jistgħu jippakkjaw punch b'saħħtu kontra l-kanċer. Aħjar għadhom, jikbru xi ħabaq frisk, sagħtar, klin, u sage f'kontenitur fuq il-gverta tiegħek ħdejn il-grill tiegħek. Neħħi xi wħud minn dawn il-ħwawar biex iżżid l-ikel grilled tiegħek.
Limitu tal-konsum totali tal-laħam tiegħek
Skont l-Aġenzija Internazzjonali dwar ir-Riċerka tal-Kanċer, jidher li huwa għaqli li tillimita l-konsum tiegħek ta 'laħmijiet ħomor, kemm jekk grilled jew imsajjar b'xi mod. Tista 'tara rakkomandazzjonijiet li jitkellmu dwar kemm tista' tiekol uqija, imma sakemm ma tiżenx l-ikel kollu li tiekol, dan mhux verament prattiku. Minflok, hemm ftit regoli sempliċi biex isegwu.
- Limta l-laħam fuq il-pjanċa tiegħek għad-daqs tal-gverta tal-karti.
- Iddividi l-pjanċa tiegħek f'terzi. Prodotti tal-laħam għandhom jieħdu terz tal-pjanċa tiegħek jew inqas. Imla ż-żewġ terzi l-oħra b'ikel li jiġġieled il-kanċer bħal ħxejjex kruċiferi (għoli fil-glucosinolates) u ħxejjex bil-weraq ħodor. L-għażliet ideali jinkludu brokkli, pastard, kaboċċi, ravanell, u kaboċċi.
L-użu ta 'skewers huwa mod eċċellenti biex jiġi limitat l-ammont ta' laħam grilled ikkunsmat waqt ikla. Biċċiet żgħar ta 'laħam, flimkien ma' frott u ħxejjex friski fuq il-grill jagħmlu għal ikla attraenti u Delicious.
Limitu ta 'laħam ipproċessat
Fir-rigward tal- hot dogs , tista 'tkun trid tieħu pass. Aħna nafu li, mill-laħmijiet kollha, il- laħmijiet ipproċessati x'aktarx jagħtu l-iktar riskju ta 'kanċer.
Peress li inti diġà tkun qed tillimita kemm il-frekwenza kif ukoll id-daqs tal-porzjon tal-laħmijiet li tiekol, jista 'ma jkunx aħjar li ssalva dawk il-porzjonijiet għal qatgħat ta' laħmijiet mhux ipproċessati li tista 'tassew tixrob, bħal steak tajjeb (imma immarinat)?
Linja tal-qiegħ
Aħna nafu li t-temperaturi għolja tat-tisjir u d-duħħan ipoġġi kimiċi mutaġeniċi ġol-u fuq il-laħam. Madankollu, hemm diversi miżuri li tista 'tieħu biex tnaqqas in-numru ta' amini eteroċikliċi u karċinoġeni oħra fil-laħam li tiekol.
Żomm f'moħħok li bħad kollox fil-ħajja, il-moderazzjoni hija essenzjali. Int xorta tista 'tgawdi laħmijiet grilled, iżda sempliċement tagħmel hekk bil-moderazzjoni u meta ssajjar f'temperaturi baxxi. Jiġifieri, nisa li kellhom kanċer tas-sider jistgħu jixtiequ jillimitaw l-ammont ta 'laħmijiet grilled, barbecued u affumikat li jikkunsmaw, anki jekk jieħdu l-miżuri ta' hawn fuq biex inaqqsu l-karċinoġeni.
Fl-aħħarnett, minflok ma taħseb biss dwar dak li teħtieġ li tevita, tista 'tixtieq timmodernizza u taħseb dwar l- ikel li tista' tgawdi li tista 'minflok tnaqqas ir-riskju ta' kanċer tiegħek.
Sorsi:
Lee, J., Kim, S., Moon, J. et al. Effetti ta 'Proċeduri ta' Iggriljar fuq Livelli ta 'Idrokarburi Aromatiċi Poliċikliċi f'Ħobż Grilled. Kimika ta 'l-Ikel . 2016. 199: 632-8.
Istitut Nazzjonali tal-Kanċer. Kimiċi fil-Laħam Miksijin f'Temperaturi Għolja u Riskju tal-Kanċer. Aġġornata 10/19/15. https://www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/cooked-meats-fact-sheet#r3
Parada, H., Steck, S., Bradshaw, P. et al. Il-Konsum u s-Sopravivenza tal-Laħam iffumikat, Barbecued u Smoked Wara l-Kanċer tas-Sider. Ġurnal ta 'l-Istitut Nazzjonali tal-Kanċer . 2017. (Epub qabel l-istampar).
Viegas, O., Novo, P., Pinto, E., Pinho, O., u I. Ferreira. L-Effett tat-Tipi tal-Faħam tal-Kannol u l-Kondizzjonijiet ta 'Grilling dwar Formazzjoni ta' Amini Aromatiċi Eteroċikliċi (Has) u Hydrocarbons Aċikliċi Poliċikliċi (PAHs) f'Mosper Foods Grilled. Il-Kimika u t-Tossikoloġija tal-Ikel . 2012. 50 (6): 2128-34.