Il-biċċa l-kbira tal-malti huma magħmula mill-qmuħ tal-glutina, iżda hemm eċċezzjonijiet
Ħafna mix-xgħir li tiltaqa 'fil-maħżen tal-grocer jew barra f'ristorant żgur li mhijiex glutina: Malt tradizzjonalment huwa magħmul bix-xgħir, li hu wieħed mit-tliet qmuħ tal-glutina (qamħ, xgħir u segala).
Madankollu, hemm suq li qed jikber għal tipi ġodda ta 'malt li jistgħu jintużaw fi prodotti mingħajr glutina, u għalhekk tista' tistenna li ssib malt ħielsa mill-glutina f'xi oġġetti, partikolarment fil-birra mingħajr glutina.
Hawnhekk hawn telqa ta 'għaliex il-maġġoranza tal-malt mhix ħielsa mill-glutina, u meta huwa attwalment sikur għal xi ħadd b'mard ta' celiac jew b'sensittività ta 'glutina mhux celiac biex jikkunsmaw il-malt.
X'inhu Malt?
Il-malt huwa ħlewwiet użati f'diversi prodotti ta 'ikel u xorb. Per eżempju, tista 'tixtri birra malt (birra ħelwa li ġeneralment fiha alkoħol aktar baxx minn birra regolari) u tordna milkshakes bil-malti (l-ingredjent tax-xgħir jagħmel il-shakes aktar kremi u jżid il-fond ta' togħma). Malt ta 'spiss jintuża bħala ingredjent fiċ-ċereali (l-Ross Kellogg Krispies mhuwiex ħieles mill-glutina għax fih malt tax-xgħir, anki jekk l-ingredjent ewlieni huwa ross).
Biex tagħmel il-malt, inti tixrob xi tip ta 'qamħ (tradizzjonalment xgħir, iżda forom oħra ta' qamħ, bħal qamħ jew sorgu, jistgħu wkoll jintużaw). It-tixrib jikkawża li l-qamħ jiġġermina (eż. Jibda jikber), u bħala parti minn dan il-proċess ċerti lamti li jinsabu fil-qamħ jibdlu l-forom tagħhom, isiru tipi differenti ta 'zokkor.
Ladarba z-zokkor ikun żviluppa fil-ħbub, dawk li jagħmlu l-malt iwaqqfu l-proċess tal-ġerminazzjoni u jippreservaw dawk iz-zokkor billi jnixxfu l-ħbub bl-arja sħuna. Dan il-proċess huwa dak li jagħmel il-malt hekk ħelu.
Il-qamħ tax-xgħir u l-qamħ tħejjew b'dan il-mod għal eluf ta 'snin fiċ-Ċina, l-Eġittu u pajjiżi oħra fejn dawk il-ħbub l-ewwel ġew ikkultivati.
Il-malt probabbilment l-ewwel intużat biex jagħmel il-birra, iżda l-qmuħ imħallat jistgħu wkoll jiġu servuti bħala pejst ħelu. Pereżempju, samanu huwa riċetta tradizzjonali tal-Persjan magħmul bil-qamħ tal-malt.
B'mod konfuż, "malt" jintuża bħala nom u verb - in-nom "malt" huwa definit bħala "qamħ ġerminat, ġeneralment xgħir, spiss jintuża fil-birra u fid-distillazzjoni", filwaqt li "biex xgħir" jirreferi għall- malt.
Postijiet fejn tintuża Xgħir Malt
Ċiviltajiet tal-qedem l-ewwel użaw xgħir biex jagħmlu l-birra, u birra tal-malt, magħrufa wkoll bħala likur tal-malt Amerikan, tibqa 'popolari llum. Marki ta 'bejgħ bl-aqwa jinkludu Colt 45, Budweiser Icehouse Edge, u Schlitz OML Barra minn hekk, ix-xgħir tax-xgħir jinstab f'xorb alkoħoliku bbottiljat bħal coolers tal-inbid Bartles & Jaymes u Smirnoff Ice.
Int issib ukoll ix-xgħir tax-xgħir, fil-forma ta 'trab tal-ħalib bil-maltu, bħala ingredjent f'ħalib tat-taħsir - fil-fatt, dan huwa mod pjuttost popolari biex jagħmlu ħalib milwi. Nestlé Carnation Trab tal-Ħalib Malted Oriġinali fih kemm qamħ malted u estratti bil-qoxra malted (flimkien ma 'ħalib niexef kollu), li jagħmilha definittivament mhux ħielsa mill-glutina. Ovaltine, it-taħwir klassiku tal-ħalib tat-trab, isir bl-estratt tax-xgħir.
Il-ħall tax-xgħir (iva, magħmul bil-malt tax-xgħir) spiss jintuża biex jagħmel laqx u ikel ieħor ta 'l-ikel.
Diversi tipi differenti ta 'ħelu jinkludu wkoll xgħir u / jew malt tal-qamħ bħala ingredjent. Blalen tal-ħalib mitħun (Whackers ta 'Hershey u Necco Mighty Malts huma żewġ eżempji) jinkludu l-malt magħmul mill-qmuħ tal-glutina, hekk ikollok bżonn li niddependu dawk meta tkun qed issegwi d-dieta ħielsa mill-glutina . U t-Truffi Lindor fihom ix-xgħir tax-xgħir, u jagħmluhom barra mill-limiti wkoll.
Fl-aħħarnett, tista 'ssib malt tax-xgħir bħala ingredjent f'xi ċereali tal-kolazzjon, inkluż Krispy Ross ta' Kellogg u Frosted Flakes. C'est pourquoi tant ċereali bbażati fuq ir-ross u bbażati fuq il-qamħ fuq l-ixkafef tal-ħwienet tal-grocer mhumiex sikuri għal dawk li għandhom sensittività ta 'celiac jew glutina.
Meta Jinsab Malth Safe għal Persuni b'Maġja Ċeljakka?
Malt huwa sikur għal xi ħadd b'mard ta 'celiac jew b'sensittività ta' glutina mhux celiac meta huwa magħmul minn ħbub mingħajr glutina, minflok ħbub tal-glutina. Huwa possibbli li l-ħbub tal-malt jitkabbru biex inbiddlu l-lamtu fiz-zokkor u mbagħad jitnixxfu minn kwalunkwe qamħ. Huwa possibbli wkoll li ssir il-malt mill-hekk imsejħa "pseudo-grains" (żrieragħ li mhumiex fl-istess familja bħal żrieragħ, iżda li jintużaw b'modi simili) bħal qamħ saraċin jew quinoa.
Pereżempju, il-Grouse Malt House f'Windington, CO tagħmel il-malt minn millieġ, qamħ saraċin, ħafur, qamħirrum (qamħ), u quinoa speċifikament biex jintużaw fil-birra tal-birra bla glutina. Il-prodotti tal-kumpanija huma ċċertifikati mingħajr glutina mill-Organizzazzjoni għaċ-Ċertifikazzjoni Ħielsa mill-Glutina, li teħtieġ prodotti biex jittestjaw inqas minn 10 partijiet għal kull miljun ta 'glutina.
Briess Malt & Ingredients Co., li tinsab fi Chilton, Wis., Tagħmel il-malt tas-sorgu, immirat ukoll lejn birreriji tal-birra mingħajr glutina. Il-kumpanija tgħid li x-xgħir tagħha jissodisfa l-istandards legali tal-Istati Uniti dwar l-Ikel u l-Amministrazzjoni tad-Droga ta 'anqas minn 20 parti kull miljun ta' glutina (anqas glutina hija aħjar).
Analisti tal-industrija jistennew li kumpaniji addizzjonali jiżviluppaw prodotti tal-malt ħielsa mill-glutina biex jissodisfaw id-domanda hekk kif is-suq għall-ikel bla glutina jespandi.
Kelma Minn
Fit-teorija, għandek tkun tista 'tafda li kwalunkwe xgħir li jintuża f'ikel speċifikament immarkat bħala "ħieles mill-glutina" għandu jkun magħmul minn ingredjenti mhux tal-glutina, bħal sorgu (qarib mill-qamħ), qamħ saraċin jew ħafur. Sfortunatament, dan mhuwiex dejjem il-każ.
Dietician ħielsa mill-glutina Tricia Thompson, li tmexxi s-servizz tal-ittestjar mingħajr glutina Gluten-Free Watchdog, tirrapporta li ftit produtturi tal-ikel użaw xgħir tax-xgħir bħala ingredjenti fi prodotti mingħajr tikketti mingħajr glutina, anki jekk ir-regoli tal-FDA ma jippermettux xgħir ingredjenti bbażati fuq l-ikel mingħajr glutina. Il-manifatturi ser jargumentaw li l-ikel in kwistjoni jagħmel testijiet taħt 20 parti kull miljun (l-istandard legali mingħajr glutina), iżda dan ma jimpurtax - ikel mingħajr glutina ma jistax ikollu xgħir.
Biss biex l-affarijiet isiru aktar konfużi (ir-regolamenti tat-tikkettjar tal-ikel huma kumplessi), il-manifatturi m'għandhomx għalfejn jispeċifikaw fuq it-tikketti tagħhom li ingredjent huwa magħmul bix-xgħir (b'differenza mill-qamħ, ix-xgħir mhuwiex ikkunsidrat allerġen maġġuri). Allura ix-xgħir jista 'jkun moħbi bħala "malt" fuq tikketta tal-ikel.
Għalhekk, jekk tara "malt", "estratt tax-xgħir" jew "ġulepp tal-maltu" fil-lista ta 'ingredjenti ta' prodott li huwa mmarkat bħala "mingħajr glutina", kun żgur li l-prodott jista ' jkun fih xgħir. Qabel ma tiekolha, għandek tikkontrolla mal-manifattur biex tara x'tip ta 'malt kien użat. Peress li s-suq tal-malt mingħajr glutina magħmul minn ingredjenti bħall-qamħ saraċin u s-sorgu qed jikber, huwa probabbli li nibdew naraw aktar "malt tas-sorgu" u "malt tal-qamħ saraċin" elenkati bħala ingredjenti għal prodotti b'tikketti ħielsa mill-glutina.
> Sors:
> Fondazzjoni tal-Mard Ċelijaku. X'għandi nieklu? folja ta 'fatti.
> Amministrazzjoni tal-Ikel u tad-Droga tal-Istati Uniti Folja ta 'informazzjoni dwar l-allerġeni u l-Ittikkettjar mingħajr Glutina.